季節で毒の強さは変わる！
2017年03月13日
こんにちは。
今回は、季節によってふぐの毒の強さがかわることについてお話します。
昔よりふぐの旬は、秋の彼岸から春の彼岸までと言われています。
特に、4月のふぐは危険というのはご存知でしたか？
「なたねふぐ」という言葉がありますが、これはふぐの種類ではなく菜種の花が咲く頃のふぐという意味です。春を表す季語で、歳時記にも載っています。
世界最小の淡水ふぐ
2016年12月12日
こんにちは。
今回は、世界最小の淡水ふぐ「アベニパファー」についてお話します。
以前にもお話したふぐにはいろいろな仲間がいます。
その中でも、世界最小でしかも淡水に生息しているふぐ「アベニパファー」がいます。
ふぐのことわざ③
2016年11月28日
こんにちは。
前回に引き続き、ふぐにまつわる「ことわざ」をお話します。
今回は、ふぐがどんなに美味いかを言ったことわざになります。
では、紹介します。
河豚食う無分別、食わぬ無分別！
意味は、毒がある河豚をむやみに食べるのも愚かだが、毒を恐れておいしい河豚を食べないのもやはり愚かであるということのようです。
深い意味合いのものではなく、ただ単に河豚は程々に食べましょうの意味のようです。
食べるのは、リスキーだけどおいしいものはたくさんあります。
秋が旬のきのこや冬が旬の牡蠣もそうです。
きのこは、知らずに毒キノコを食べて病院にいくこともあります。
そして、生牡蠣も美味しいですが、あたるとかなりひどく嘔吐や下痢などで数日苦しむ人もいるようです。
牡蠣はあたって死んでしまうようなことはないですが、トラウマとなって食べられなくなったりする人もいるようです。
あたっても勇気を出して、美味しいからと再び食べるようになるのも牡蠣の美味しさの成せる技なのでしょう。
ふぐのことわざ②
2016年11月14日
こんにちは。
前回に続き、ふぐにまつわる「ことわざ」についてお話します。
ふぐに関することわざは、命や食べると危険ということだけではなく、中には間違って食べてしまったときの毒消しのことを言っているものもあるようです。
では、ご紹介します。
ふぐ一尾に水一石
意味としては、トラふぐには猛毒のテトロドトキシンが含まれ、フグ一尾で人間33人がなくなってしまう程の猛毒を持っています。
この猛毒テトロドトキシンは青酸カリ以上で、煮ても焼いても消えないことから、水で流すことが一番よいということのようです。
ですが、水一石とはどのくらいかというと、一升が1.8lなので、一石は180lの量です。
もし、こんなに一度に水を使ってしまば、毒は流れ出していくにしても、同時にふぐ自体の旨味も流れてしまいます。
昔の人は、「河豚一尾に水三斗」とも言っていますが、この「水三斗」はフグにあたったときの毒消しに飲む水の量でもあるそうです。
ちなみに「三斗」はどのくらいかというと、54lです。
ことわざの参考文献はこちらです。↓
http://www.kaiseiken.or.jp/umimame/umimame06.html
ふぐのことわざ①
2016年10月31日
こんにちは。
今回は、ふぐにまつわる「ことわざ」についてお話します。
ふぐは、昔より中国と日本で食べる習慣があり、いろいろな中毒事件などがあって経験的に毒があることは知っています。
前のブログでお話したように、ふぐには肝臓と卵巣に毒を持っています。
中毒症状は食べてから、20分から3時間くらいで症状が現れて、舌のしびれから徐々に全身に広がり、最後は呼吸困難になり、心臓が停止して死亡に至ります。
このように、ふぐは麻痺性の毒を持っていて、命や食べると危険といった意味合いのことわざが多いようです。
それではご紹介します。
河豚は食いたし命は惜しし
意味は、快楽や利益は得てみたいが、後のたたりが怖くてためらうことのたとえになります。
この意味は、美味いふぐは食べたいけど、毒に当たって死ぬかもしれないと思うと怖くて手が出ないことから来ています。
落語で、「そんな儲け話があるのかい？でも、河豚は食いたし命は惜ししだよ。」あります。
読んで見ましたが、面白かったです。
落語の参考文献です。↓
http://www.web-nihongo.com/edo/ed_p029/
ことわざの参考文献です。↓
http://kotowaza-allguide.com/keyword/hu/fugu.html
ふぐ皮のレシピ④
2016年10月17日
こんにちは。
今回は、ふぐ皮のレシピをご紹介します。
《ふぐ皮の煮こごり》
〈 材 料 〉 4人分
ふぐの皮 適量
ゆずの皮 適量
水 250cc
ほんだし 小さじ1
塩 少々
醤油 大さじ1
ゼラチン 1袋
〈 作 り 方 〉
① ふぐの皮は、スーパーなどでそのまま食べられるものでOkです。
ゆずは皮のみ使用します。
千切りにしてください。
② 鍋に水、本だし、塩、しょうゆ、柚を入れ、煮立たせる。
③ 煮立ったら、なべの火を止め、ゼラチン1袋を入れ、よくかき混ぜてください。
④ タッパーなどにふぐ皮をいれ、なべのだしをそそぎ入れてください。
そして、あら熱がとれたら冷蔵庫で冷やし固めてください。
だいたい、半日から1日ぐらい冷やしてください。
⑤ タッパーからとり出し、食べやすい大きさに切って食べてください。
〈 ポイント 〉
出汁は少し濃い目が美味しいです。
↓元記事はこちらです。
http://cookpad.com/recipe/3838054
ふぐの栄養素について
2016年10月03日
こんにちは。
今回は、栄養素についてお話します。
昭和になってから「食品衛生法」が制定されたました。
ふぐの調理師免許がないと調理できなくなったのも、「食品衛生法」が出来てからです。
