こんにちは。

7月になり、蒸し暑さが続きます。

また、新型コロナウイルスの感染拡大が始まり、第7波に入ったそうです。

暑さと感染対策を両方心がけないといけないですが、体調管理に気をつけて暑い夏を乗り切りたいですね。

さて、今回は「しろさばふぐ」の仲間で黒さばふぐについてお話をしていきたいと思います。

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こんにちは。

6月になり、梅雨入りもしました。

今年は、梅雨入りが昨年よりも1週間遅かったそうです。

とはいえ、6月に入り、梅雨寒になったり、また蒸し暑くなったりとしますので、体調に気を付けてください。

今回は、しろさばふぐについてお話ししようと思います。

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こんにちは。

4月も下旬になり、もうすぐゴールデンウィークですね。

山口県では、ふぐ処理師の免許取得の条件が緩和されたそうです。

今年の夏に試験があるそうですが、今夏から条件が実務試験が撤廃されたそうです。

今まで、知識はあっても実務試験の時点で試験が受けられない人も受けられるようになると、漁業関係者に喜ばれているそうです。

以前に書いた「ふぐ調理師免許試験について」の豆知識です。

「ふぐの処理師試験、取得緩和へ」のニュース記事です。

今回は、ふぐの珍味についてお話をしようと思います。

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こんにちは。

3月も後半になり、暖かい日が続きます。

桜も咲き、お花見日和ですね。

今回は、前回の続きで、日本大学の准教授の研究チームが、1つ目の研究で無毒ふぐと有毒ふぐの比較実験で、ふぐは卵から孵化したときから毒を持って産まれている、これを「母親からの贈り物」というお話をしました。

今回は、2つ目の研究で、「ふぐはどのように毒化していくのか」を書いていこうと思います。

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こんにちは。

3月になりました。

暖かくなり、桜の蕾も少しづつ膨らんできていますね。

桜の花が開く日が楽しみです(^^)

さて、4年前くらいだと思いますが、「ふぐはどのようにして毒を持つのか？」という内容の豆知識を書いたことがありますが、別の面白い記事を見つけたので、ご紹介したいと思います。

日本大学の海洋生物学の准教授のかたが、研究室の学生さんから「ふぐ毒の研究がしたい」と相談を受けたことから始まったそうです。

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こんにちは。

年末が近づいて来ましたね。

気忙しい時期ではありますが、体調に気をつけて年末年始をお迎えください。

そして、年末年始には天然と国産ふぐのふぐ刺しとふぐ鍋をご用意していますので、ご家族でご賞味ください。

他にも、ふぐヒレも準備しておりますので、ふぐ刺しやふぐ鍋と一緒にふぐヒレ酒などにしてお楽しみください。

今回は、ふぐの種類についてお話します。

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こんにちは。

そろそろ気温も下がって、寒くなってきました。

鍋の美味しい季節になりました。

藤吉では、今年も国産天然とらふぐと国産とらふぐをご用意しておりますのでよろしくお願いいたします。

さて、9月にふぐの豆知識で、「ふぐのさばき方」をお伝えしました。

ふぐは、毒があるので決して素人がさばかないでください。

もし、魚釣りなどでふぐが釣れた場合は、海に返すか、ふぐ調理師免許を持っている方ににさばいてもらってください。

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こんにちは。

今年も、ふぐの季節がやってきました。

9月27日に下関の南風泊市場でふぐの初競りが行われました。

今年は、コロナ禍ということもあり、昨年より5,000円安く最高値が15,000円でした。

天然とらふぐが2.6トン、養殖ふぐが4トンで競りにかけられたそうです。

今回は、てっさ包丁についてお伝えしていこうと思います。

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こんにちは。

9月になり、暑い日がありますが、風も涼しくなり、なんとなく日が落ちるのも早くなったと感じます。

そして、ふぐ漁が始まる時期でもあります。

9/1(水）に下関市でふぐ延縄漁の第一陣が出発したというニュースをしていました。

初競りは、20日ころに行われる予定です。

一般的なとらふぐの捌き方をお伝えしようと思います。

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こんにちは。

今回は、食べられないふぐについてのお話です。

一般的に食べることが許されているふぐは、代表される「とらふぐ」、「しろさばふぐ」、「くろさばふぐ」などがります。

「とらふぐ」については食用と認められていて、肝臓と卵巣に毒を持っているため、もちろん食べることは出来ないです。

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7月になり、早くも7月後半になりました。

梅雨もあけ、暑い日が続いています。

体調に気をつけ、熱中症、さらに新型コロナ感染症にも注意をしなければいけないですね。

少しでも暑さを感じられましたら、マスク休憩をとって水分補給をしてください。

そして、7月2日に起こりました熱海市での土石流災害にあわれた方々にお見舞い申し上げます。

さて、今回はふぐの種類で純淡水で飼育できるふぐについてお伝えします。

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こんにちは。

5月に、早くも梅雨入りしましたね。

6月になってから、雨の日も増え、蒸し暑さを感じるようになりましたね。

晴れると、気持ちいい風とともに少し熱風を思わせる風邪を感じるようになりました。

これから、梅雨の後半に入ると雨の降り方も強くなったりしますので、大きな災害がないことを祈りたいです。

前々回と前回はマンボウについてお話しました。

今回は、新聞で面白いニュースを見つけたので、そのお話をします。

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こんにちは。

前回はマンボウの生態についてお話をしましたが、今回は生息域や生態についてお話をしようと思います。

マンボウは、5種類が特定されいます。

マンボウ属のマンボウ、ウシマンボウ、カクレマンボウの他に、ヤリマンボウ属のヤリマンボウ、クサビフグ属のクサビフグになります。

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こんにちは。

4月になり、桜も散り、少しづつ新緑も芽生えはじめましたね。

毎年4月29日に下関でおこなわれていた「ふくの供養祭」ですが、昨年もコロナの影響により中止になりましたが今年も昨年同様にコロナのため中止となったようです。

今回は、ふぐの仲間「マンボウ」についてお伝えします。

マンボウは、フグ目マンボウ科マンボウ属に分類されています。

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こんにちは。

3月になり、暖かい日も増えましたね。

花粉症の方は、体調管理に気をつけ、同時に新型コロナウイルスへの感染対策と花粉対策を行ってください。

犬や猫、鳥、他の動物は声を使って鳴きますね。

では、魚やふぐは鳴くのでしょうか？ということで、今回はふぐは鳴くのか調べてみました。

以前に、ふぐは敵を威嚇するために、4枚の歯を「カチカチ」と鳴らすことを書いたと思います。

実はふぐは、水から上げたときや触ったときに、「グゥー」や「キュウッ」と鳴きます。

ふぐの見た目をかんがえると、かわいい鳴き声ですね(^o^)。

実は、ふぐだけでなく、他の魚も鳴くことがあります。

ふぐの仲間のカワハギも、「ギッ、ギッ」と鳴くそうです。

他には、アジやイシモチやホーボーなども鳴くそうです。

ホーボーは、名前のとおり、「ホーボー」と鳴くそうです。

アジは、エラを使って「グッグッ」となくというより鳴らすそうです。

陸上の生き物たちが、求愛や自分の居場所を知らせるために鳴き声を上げたり、踊っ立りすることがあるように、海の中でも同じことが行われているのかもしれないですね。

こんにちは。

立春を迎え、暦の上では、春となりました。

これから、少しずつ春の芽吹きを感じていくのが、楽しみですね。

前回は、ふぐ刺しの天然とらふぐと養殖とらふぐの違いについてお伝えしましたが、今回はふぐちりについてお伝えします。

ふぐちりでは、天然とらふぐと養殖とらふぐの違いは、食感がわかりやすいと思います。

天然とらふぐを食べるときは、プリプリとした食感のため、養殖とらふぐとはまるで違います。

鍋から立ち上る香りも違います。

お客様からふぐちりは、食べ始めて5分くらいすると幸せを感じると伺うことがあります。

私は思うのですが、ふぐちりは他の和食とは違い、じっくり煮込むことで、野菜のうまみだけでなく、ふぐの骨や身などから旨味成分が出汁に溶け出して、食べ始めよりも煮込みが進んでいるため、食べている途中からのほうが美味しく幸福感を感じることがあるように思います。

そして、天然とらふぐの上品な旨味を最大に引き出すのがポン酢です。

ポン酢は、西日本ではいろいろな料理に用いられています。ふぐ刺し、ふぐちりはもちろんのこと、カツオのたたきやしゃぶしゃぶもポン酢が欠かせないですね。

ポン酢がすごいのは、素材を引き立て、魚の生臭さを緩和して、柑橘類の酸味が唾液を促して、消化を助けてくれます。

ポン酢はふぐ料理を出すお店なら、こだわりを持っていますので、それぞれお店によって味が違います。

当店でも、ポン酢にはこだわりを持っております。

ポン酢は、ふぐ料理に欠かすことの出来ないベストパートナーです。

天然とらふぐのふぐ刺し、ふぐちりともに当店こだわりのポン酢とともにお召し上がりください。

天然とらふぐの、プリプリとした食感や旨味はまだまだお楽しみいただけます。

↓ 天然とらふぐのちり鍋の商品一覧です。
https://www.fujiyoshi-group.com/products/tennen-torafugu-kokusan/chiriset-tennen/

こんにちは。

今回は、天然とらふぐと養殖とらふぐの違いについてお話をしようと思います。

まず、天然とらふぐと養殖とらふぐを見分けるには、尾ひれを見るとわかります。

天然とらふぐは、外海の広い海でゆったりと泳いでいるため、長く大きく発達していてきれいな扇状になります。

囲まれた状態で育つ養殖とらふぐは、尾ひれを噛むことがあるため、扇状にならずギザギザとした欠けた状態になっています。

それと、天然とらふぐは、貝類などの硬い餌を食べるため、歯切りの必要はないのですが、養殖とらふぐは、ふぐ同士傷つけあってしまうため、歯きりをする必要があリます。

天然とらふぐと養殖とらふぐを見た目で見分けるには、尾ひれと口元をみればわかります。

一般の方たちは、調理された状態で見ることが多いと思います。

調理された状態で天然とらふぐと養殖とらふぐを見分けるのは難しいです。

ふぐ刺しを例にとってみようと思いますが、養殖とらふぐは真っ白な身に対し、天然とらふぐは半透明でうっすらと赤みを帯びていることがあるため、天然とらふぐと養殖とらふぐの違いはわかるかと思います。

ふぐ刺しで、天然とらふぐと養殖とらふぐを見分けるには、食感や味の違いで判断することが多いです。

天然とらふぐに関しては、「天然とらふぐの魅力は身質にある」といっても過言ではありません。

天然とらふぐの身は、タンパク質でアミノ酸の旨味成分が多く含まれているため、高タンパクである天然とらふぐの身は「濃い旨味」を持っています。

そのため、天然とらふぐは自然の海で大きな尾ひれで自由に泳いでいるため、身が引き締まってコリコリとした弾力のある食感と旨味を楽しめます。

養殖とらふぐは、天然とらふぐに比べると身が柔らかく感じます。

ちなみに、かの坂本龍馬はふぐ好きだったと有名ですが、食べたふぐは当然ながら天然とらふぐということになります。

当店では、店内の大きないけすで新鮮な状態でとらふぐを活かし、注文が入ってから水揚げをし、さばいてお出ししていますので、より新鮮で歯ごたえのあるふぐ刺しをご堪能いただけます。

ふぐの季節はまだ続きますので、楽しんでいただければ幸いです。