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店長ごあいさつ

本日は当店にご訪問いただきありがとうございます。店長の伊藤吉郎です。
当店藤吉では、料亭でお出しする本物の味を全国にお届けする『ふぐお取り寄せ』に特化したホームページです。ご注文方法についてもし、分からない事がございましたら、遠慮なくお問い合せ下さい。

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藤吉のふぐ通販お取り寄せについて

ふぐが最も旨い季節です。ふぐは昔から、「秋の彼岸から春の彼岸まで」「ふぐは橙の色づく頃より食い始め、菜種の花の咲く頃に食い終わる」といわれて来ました。いずれも、ふぐと旬の結びつきを現した、なんとなく風情のあることばですよね。しかし現代では、河豚でなくとも、スーパーに行けば一年中変わらない食材が並び、昔ほど季節感を感じることが少なくなって来ました。これはおそらく、人間が、本来の自然との関わりを身体で実感する機会が確実に失われいるわけで、人間に本来備わっている「五感」をはじめとした感性が鈍り、もしかすると抵抗力や自然治癒力、自律神経にも影響を与えているのかもしれません。便利さや快適さだけを追求して来たこの無機質な現代だからこそ、「冬に河豚を食べる」という旬の良さを身体で実感していただき、こころも身体も満たしていただければなぁ、と思う次第です。

日本料理藤吉は、大切な方への贈り物に、ご家庭でのくつろぎの食卓に、と様々なシーンでお客様にご満足していただけるよう、スタッフ一同真心こめて、運営しております。
また、当店をご利用してお気づきの点やご感想をコチラからご投稿いただけます。よりお客様にご満足いただけるよう改善を図っております。
スタッフ一同お客様の声をお待ち申し上げております。

ふぐの豆知識

2018年04月16日供養祭と放流

こんにちは。

暖かい日も続くようになり、桜も満開を迎えたかと思えば、すっかり散ってしまい青葉も出ています。

季節の移り変わりは、早くはかないものですね。

今回は、先日行われた『ふく魚介類供養祭』についてお伝えしたいと思います。

先月3月21日に海の恵みを感謝し、豊漁を祈願する『ふく魚介類供養祭』が行われました。

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2018年03月14日ふぐが主役の絵本がありました。

こんにちは。

とても寒かった1月2月も去り、暖かくなってきました。

桜が咲く季節もすぐそこまできています。桜が咲くのが愉しみですね(^_^)。

さて、いつもふぐやふぐ毒のことやレシピばかりを取り上げていますが、少し視点を変えてみました。

今回は、ふぐが主役の絵本を取り上げてみたいと思います。

ふぐの絵がとてもかわいい絵本になっていますし、内容もふぐが異星人の設定になっていて、一緒に遠足をする内容になっていますので、とてもたのしい絵本に思います。

あらすじは、こんな感じです。

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2017年12月13日ふぐの種類①

こんにちは。

今回は、ふぐにはたくさんの種類がいるのは、ご存知だとはおもいます。
そのたくさんいる種類にどんなふぐがいるかを知ってほしいなと思います。

去年は「アベニパファー」という淡水で生息し、観賞用のふぐをご紹介しましたが、今回は海の「ミステリーサークル」を作るふぐについてご紹介します。

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2017年12月06日ふぐのレシピ⑨

こんにちは。

今回は、前々回にご紹介したふぐの白子の下処理をしたあとにつくってほしいレシピです。

美味しそうだったので、ご紹介します。

【ふぐの白子のチーズ焼き】

〈材料〉

下処理したふぐの白子　　　200g

ピザ用チーズ　　　　　　　一握り

塩　　　　　　　　　　　　ひとふり

胡椒　　　　　　　　　　　少々

〈作り方〉

耐熱用皿にオイルを薄くぬる。
ふぐの白子を並べる。
塩を振る。
チーズをのせる。
胡椒をふる。
オーブントースターで15分くらい焼く。
ふぐに火が通れば、OKです。

参考にした記事です。↓
https://cookpad.com/recipe/4492603

2017年11月22日ふぐのレシピ⑦

こんにちは！

前回は、白子の下処理をご紹介しましたが、今回は白子のレシピをご紹介します。

丁寧な下処理でおいしく頂いてください(^_^)

《とらふぐの白子焼き》

【材料】

とらふぐの白子　　100g

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2017年11月08日ふぐのレシピ⑥

こんにちは！

今回は、スーパーなどで売られている白子の下処理の仕方をお教えします。

お家でもお店の味を楽しみたいですネ！

塩焼きやてっちりなんでもOKです。

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2017年10月25日ふぐはどのようにして、毒をもつのか

こんにちは。

今回は、ふぐはどのようにして毒をもつのか・どうやって作っているかををご紹介します。

まず始めに、ふぐ毒の成分は何かといいますと、炭素・酸素・水素・窒素から出来た複雑な分子によって形成されていて、「テトロドトキシン」と名付けられています。

1960年代に日米の研究者が解明に乗り出し、京都での国際会議で発表されています。

そして、ふぐは自分で、毒を作っているのか、外部から取り入れているのかは長い間議論がなされてきました。

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2017年10月11日ふぐのレシピ⑤

こんにちは！

今回は、唐揚げのレシピをご紹介します。

スーパーなどで売っているふぐでおいしく唐揚げを作ってみてください。

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2017年09月27日毒がどこにあるかわからないふぐがいる…

こんにちは！ふぐのイラスト（斜め前）

生息域が変わり、自然交配し生まれたふぐが日本近海の太平洋にいることが、研究でわかったそうです。

ゆゆきし問題になっているようなので、取り上げてみました。

近年の地球温暖化のためか、生息域が変わり自然交配から生まれた猛毒のテトロドキシンがどこにあるかわからない交雑種のふぐが存在するとニュースで、聞いたときにはびっくりしました。

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2017年09月06日ふぐには毒が必要だった！？

こんにちは。

ふぐにはテトロドトキシンという猛毒があるのは以前にもブログに取り上げたこともありますので、多くの方はご存知ですかと思います。

が、ふぐには必要なものであるようです。

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2017年06月05日ふぐはなぜ膨らむのか？

こんにちは。

今回は、ふぐはどうして膨らむのかをお伝えして行こうと思います。

なぜ、ふぐは膨らむのかというと、敵を驚かせて身を守るためです。

ストレスや危険を感じたり、自然界ではサメや大型の魚に、膨らませて自分を大きく見せて驚かせる効果を持っています。

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2017年03月13日季節で毒の強さは変わる！

こんにちは。

今回は、季節によってふぐの毒の強さがかわることについてお話します。

昔よりふぐの旬は、秋の彼岸から春の彼岸までと言われています。

特に、4月のふぐは危険というのはご存知でしたか？

「なたねふぐ」という言葉がありますが、これはふぐの種類ではなく菜種の花が咲く頃のふぐという意味です。春を表す季語で、歳時記にも載っています。

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2016年12月12日世界最小の淡水ふぐ

こんにちは。

今回は、世界最小の淡水ふぐ「アベニパファー」についてお話します。

以前にもお話したふぐにはいろいろな仲間がいます。

その中でも、世界最小でしかも淡水に生息しているふぐ「アベニパファー」がいます。

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2016年11月28日ふぐのことわざ③

こんにちは。

前回に引き続き、ふぐにまつわる「ことわざ」をお話します。

今回は、ふぐがどんなに美味いかを言ったことわざになります。

では、紹介します。

河豚食う無分別、食わぬ無分別！

意味は、毒がある河豚をむやみに食べるのも愚かだが、毒を恐れておいしい河豚を食べないのもやはり愚かであるということのようです。

深い意味合いのものではなく、ただ単に河豚は程々に食べましょうの意味のようです。

食べるのは、リスキーだけどおいしいものはたくさんあります。

秋が旬のきのこや冬が旬の牡蠣もそうです。

きのこは、知らずに毒キノコを食べて病院にいくこともあります。

そして、生牡蠣も美味しいですが、あたるとかなりひどく嘔吐や下痢などで数日苦しむ人もいるようです。

牡蠣はあたって死んでしまうようなことはないですが、トラウマとなって食べられなくなったりする人もいるようです。

あたっても勇気を出して、美味しいからと再び食べるようになるのも牡蠣の美味しさの成せる技なのでしょう。

2016年11月14日ふぐのことわざ②

こんにちは。

前回に続き、ふぐにまつわる「ことわざ」についてお話します。

ふぐに関することわざは、命や食べると危険ということだけではなく、中には間違って食べてしまったときの毒消しのことを言っているものもあるようです。

では、ご紹介します。

ふぐ一尾に水一石

意味としては、トラふぐには猛毒のテトロドトキシンが含まれ、フグ一尾で人間33人がなくなってしまう程の猛毒を持っています。

この猛毒テトロドトキシンは青酸カリ以上で、煮ても焼いても消えないことから、水で流すことが一番よいということのようです。

ですが、水一石とはどのくらいかというと、一升が1.8lなので、一石は180lの量です。

もし、こんなに一度に水を使ってしまば、毒は流れ出していくにしても、同時にふぐ自体の旨味も流れてしまいます。

昔の人は、「河豚一尾に水三斗」とも言っていますが、この「水三斗」はフグにあたったときの毒消しに飲む水の量でもあるそうです。

ちなみに「三斗」はどのくらいかというと、54lです。

ことわざの参考文献はこちらです。↓
http://www.kaiseiken.or.jp/umimame/umimame06.html

2016年10月31日ふぐのことわざ①

こんにちは。

今回は、ふぐにまつわる「ことわざ」についてお話します。

ふぐは、昔より中国と日本で食べる習慣があり、いろいろな中毒事件などがあって経験的に毒があることは知っています。

前のブログでお話したように、ふぐには肝臓と卵巣に毒を持っています。

中毒症状は食べてから、20分から3時間くらいで症状が現れて、舌のしびれから徐々に全身に広がり、最後は呼吸困難になり、心臓が停止して死亡に至ります。

このように、ふぐは麻痺性の毒を持っていて、命や食べると危険といった意味合いのことわざが多いようです。

それではご紹介します。

河豚は食いたし命は惜しし　

意味は、快楽や利益は得てみたいが、後のたたりが怖くてためらうことのたとえになります。

この意味は、美味いふぐは食べたいけど、毒に当たって死ぬかもしれないと思うと怖くて手が出ないことから来ています。

落語で、「そんな儲け話があるのかい？でも、河豚は食いたし命は惜ししだよ。」あります。

読んで見ましたが、面白かったです。

落語の参考文献です。↓
http://www.web-nihongo.com/edo/ed_p029/

ことわざの参考文献です。↓
http://kotowaza-allguide.com/keyword/hu/fugu.html

2016年10月17日ふぐ皮のレシピ④

こんにちは。

今回は、ふぐ皮のレシピをご紹介します。

《ふぐ皮の煮こごり》

〈材　料〉 4人分

ふぐの皮　　適量

ゆずの皮　　適量

水　　　　　 250cc

ほんだし　　小さじ1

塩　　　　　少々

醤油　　　　大さじ1

ゼラチン　　 1袋

〈作り方〉

① ふぐの皮は、スーパーなどでそのまま食べられるものでOkです。

　ゆずは皮のみ使用します。

　千切りにしてください。

② 鍋に水、本だし、塩、しょうゆ、柚を入れ、煮立たせる。

③ 煮立ったら、なべの火を止め、ゼラチン1袋を入れ、よくかき混ぜてください。

④ タッパーなどにふぐ皮をいれ、なべのだしをそそぎ入れてください。

そして、あら熱がとれたら冷蔵庫で冷やし固めてください。

だいたい、半日から1日ぐらい冷やしてください。

⑤ タッパーからとり出し、食べやすい大きさに切って食べてください。

〈ポイント〉

出汁は少し濃い目が美味しいです。

↓元記事はこちらです。

http://cookpad.com/recipe/3838054

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藤吉こだわりの「ふぐ宅配便」

良く肥えた形(かた)の良い、『ぷりっぷり』のとらふぐを、ちり鍋にして食す。ジュワッとした、ホックホクの旨味たっぷりの身を、藤吉特製オリジナルのポン酢で。

あっつ熱のふぐをお口にほお張ると、『あぁ〜、』寒い冬が、絶品至福の季節に早変わり！良形１、５キログラム級のふぐだけを使用する、老舗料亭『藤吉』ならではの、旨いふぐをご堪能ください。

やっぱり〆めは雑炊で、ふぐの旨味をたっぷり含んだスープに、溶き卵を一まわし。薬味のネギを振りかけて、お召しあがり下さい。季節毎に食べ物は、一番美味しい時期というものがあります。これを日本では「旬のもの」といいますよね。旬のものは、他の時期にくらべて沢山採れるというだけでなく、栄養的にも味としてもたいへん優れているわけです。昔から人は、自然と共に暮らし、季節毎に旬のものを大量に食して来たわけですが、資源が枯渇することもなくうまくバランスが取れて来たのです。つまり、旬にそれを食べるということは、人間を含めた自然のひとつの生態系として成り立ってきたとも言えるのかもしれません。いうまでもなく、ふぐの旬は冬ですよね。

料亭でお出しする料理をそのままご家庭で召し上がって欲しい。そんな想いで始めた藤吉のふぐ通販のお取り寄せサイトです。ふぐを現す漢字には（河豚・鰒）とあります。これは、フグ目、フグ科に属する魚の総称としてそうよばれている訳ですが、その種類は１８５種にも上るそうです。

藤吉のふぐ通販はココが違う！

日本で食用とされるふぐは20種以上、
その中でも料亭で使われているのは大きく以下の３種になります。

当店で使っているのはすべてが『とらふぐ』です。

種　類	特　徴
とらふぐ	食用ふぐ界の王様
まふぐ	トラフグよりやや味は落ちるが２番手
鯖ふぐ	庶民のふぐとして人気で毒性がない