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店長ごあいさつ

本日は当店にご訪問いただきありがとうございます。店長の伊藤吉郎です。
当店藤吉では、料亭でお出しする本物の味を全国にお届けする『ふぐ通販・お取り寄せ』に特化したホームページです。ご注文方法についてもし、分からない事がございましたら、遠慮なくお問い合せ下さい。

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藤吉のふぐお取り寄せ通販について

ふぐが最も旨い季節です。ふぐは昔から、「秋の彼岸から春の彼岸まで」「ふぐは橙の色づく頃より食い始め、菜種の花の咲く頃に食い終わる」といわれて来ました。いずれも、ふぐと旬の結びつきを現した、なんとなく風情のあることばですよね。しかし現代では、河豚でなくとも、スーパーに行けば一年中変わらない食材が並び、昔ほど季節感を感じることが少なくなって来ました。これはおそらく、人間が、本来の自然との関わりを身体で実感する機会が確実に失われいるわけで、人間に本来備わっている「五感」をはじめとした感性が鈍り、もしかすると抵抗力や自然治癒力、自律神経にも影響を与えているのかもしれません。便利さや快適さだけを追求して来たこの無機質な現代だからこそ、「冬に河豚を食べる」という旬の良さを身体で実感していただき、こころも身体も満たしていただければなぁ、と思う次第です。

日本料理藤吉は、大切な方への贈り物に、ご家庭でのくつろぎの食卓に、と様々なシーンでお客様にご満足していただけるよう、スタッフ一同真心こめて、運営しております。
また、当店をご利用してお気づきの点やご感想をコチラからご投稿いただけます。よりお客様にご満足いただけるよう改善を図っております。
スタッフ一同お客様の声をお待ち申し上げております。

ふぐの豆知識

2017年06月05日ふぐはなぜ膨らむのか？

こんにちは。

今回は、ふぐはどうして膨らむのかをお伝えして行こうと思います。

なぜ、ふぐは膨らむのかというと、敵を驚かせて身を守るためです。

ストレスや危険を感じたり、自然界ではサメや大型の魚に、膨らませて自分を大きく見せて驚かせる効果を持っています。

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2017年03月13日季節で毒の強さは変わる！

こんにちは。

今回は、季節によってふぐの毒の強さがかわることについてお話します。

昔よりふぐの旬は、秋の彼岸から春の彼岸までと言われています。

特に、4月のふぐは危険というのはご存知でしたか？

「なたねふぐ」という言葉がありますが、これはふぐの種類ではなく菜種の花が咲く頃のふぐという意味です。春を表す季語で、歳時記にも載っています。

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2016年12月12日世界最小の淡水ふぐ

こんにちは。

今回は、世界最小の淡水ふぐ「アベニパファー」についてお話します。

以前にもお話したふぐにはいろいろな仲間がいます。

その中でも、世界最小でしかも淡水に生息しているふぐ「アベニパファー」がいます。

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2016年11月28日ふぐのことわざ③

こんにちは。

前回に引き続き、ふぐにまつわる「ことわざ」をお話します。

今回は、ふぐがどんなに美味いかを言ったことわざになります。

では、紹介します。

河豚食う無分別、食わぬ無分別！

意味は、毒がある河豚をむやみに食べるのも愚かだが、毒を恐れておいしい河豚を食べないのもやはり愚かであるということのようです。

深い意味合いのものではなく、ただ単に河豚は程々に食べましょうの意味のようです。

食べるのは、リスキーだけどおいしいものはたくさんあります。

秋が旬のきのこや冬が旬の牡蠣もそうです。

きのこは、知らずに毒キノコを食べて病院にいくこともあります。

そして、生牡蠣も美味しいですが、あたるとかなりひどく嘔吐や下痢などで数日苦しむ人もいるようです。

牡蠣はあたって死んでしまうようなことはないですが、トラウマとなって食べられなくなったりする人もいるようです。

あたっても勇気を出して、美味しいからと再び食べるようになるのも牡蠣の美味しさの成せる技なのでしょう。

2016年11月14日ふぐのことわざ②

こんにちは。

前回に続き、ふぐにまつわる「ことわざ」についてお話します。

ふぐに関することわざは、命や食べると危険ということだけではなく、中には間違って食べてしまったときの毒消しのことを言っているものもあるようです。

では、ご紹介します。

ふぐ一尾に水一石

意味としては、トラふぐには猛毒のテトロドトキシンが含まれ、フグ一尾で人間33人がなくなってしまう程の猛毒を持っています。

この猛毒テトロドトキシンは青酸カリ以上で、煮ても焼いても消えないことから、水で流すことが一番よいということのようです。

ですが、水一石とはどのくらいかというと、一升が1.8lなので、一石は180lの量です。

もし、こんなに一度に水を使ってしまば、毒は流れ出していくにしても、同時にふぐ自体の旨味も流れてしまいます。

昔の人は、「河豚一尾に水三斗」とも言っていますが、この「水三斗」はフグにあたったときの毒消しに飲む水の量でもあるそうです。

ちなみに「三斗」はどのくらいかというと、54lです。

ことわざの参考文献はこちらです。↓
http://www.kaiseiken.or.jp/umimame/umimame06.html

2016年10月31日ふぐのことわざ①

こんにちは。

今回は、ふぐにまつわる「ことわざ」についてお話します。

ふぐは、昔より中国と日本で食べる習慣があり、いろいろな中毒事件などがあって経験的に毒があることは知っています。

前のブログでお話したように、ふぐには肝臓と卵巣に毒を持っています。

中毒症状は食べてから、20分から3時間くらいで症状が現れて、舌のしびれから徐々に全身に広がり、最後は呼吸困難になり、心臓が停止して死亡に至ります。

このように、ふぐは麻痺性の毒を持っていて、命や食べると危険といった意味合いのことわざが多いようです。

それではご紹介します。

河豚は食いたし命は惜しし　

意味は、快楽や利益は得てみたいが、後のたたりが怖くてためらうことのたとえになります。

この意味は、美味いふぐは食べたいけど、毒に当たって死ぬかもしれないと思うと怖くて手が出ないことから来ています。

落語で、「そんな儲け話があるのかい？でも、河豚は食いたし命は惜ししだよ。」あります。

読んで見ましたが、面白かったです。

落語の参考文献です。↓
http://www.web-nihongo.com/edo/ed_p029/

ことわざの参考文献です。↓
http://kotowaza-allguide.com/keyword/hu/fugu.html

2016年10月17日ふぐ皮のレシピ④

こんにちは。

今回は、ふぐ皮のレシピをご紹介します。

《ふぐ皮の煮こごり》

〈材　料〉 4人分

ふぐの皮　　適量

ゆずの皮　　適量

水　　　　　 250cc

ほんだし　　小さじ1

塩　　　　　少々

醤油　　　　大さじ1

ゼラチン　　 1袋

〈作り方〉

① ふぐの皮は、スーパーなどでそのまま食べられるものでOkです。

　ゆずは皮のみ使用します。

　千切りにしてください。

② 鍋に水、本だし、塩、しょうゆ、柚を入れ、煮立たせる。

③ 煮立ったら、なべの火を止め、ゼラチン1袋を入れ、よくかき混ぜてください。

④ タッパーなどにふぐ皮をいれ、なべのだしをそそぎ入れてください。

そして、あら熱がとれたら冷蔵庫で冷やし固めてください。

だいたい、半日から1日ぐらい冷やしてください。

⑤ タッパーからとり出し、食べやすい大きさに切って食べてください。

〈ポイント〉

出汁は少し濃い目が美味しいです。

↓元記事はこちらです。

http://cookpad.com/recipe/3838054

2016年10月03日ふぐの栄養素について

t_puffer_a06 こんにちは。

今回は、栄養素についてお話します。

昭和になってから「食品衛生法」が制定されたました。

ふぐの調理師免許がないと調理できなくなったのも、「食品衛生法」が出来てからです。

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2016年09月23日ふぐの肝について

%e3%81%b5%e3%81%90%ef%bc%94 こんにちは。

今回は、ふぐの肝についてのお話です。

ふぐは、肝と卵巣に猛毒を持っています。

ふぐ全体として肝や卵巣を食べることを禁じられています。

もちろん、ふぐの調理師免許を持っている方はもちろんのこと一般的に知られています。

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2016年09月13日実はふぐは無毒だった

フグ2.fw こんにちは。

ふぐの毒について、ご説明します。

前回のふぐ豆知識の時に「昔よりふぐは食されていた」とお話しました。

それでは、「昔より」とはいつごろのことかと言いますと、縄文時代より食べられていたようです。

現在では、ふぐは毒を持っていて特に猛毒を有するのが卵巣や肝臓で食べられていないです。

ふぐは養殖すると、無毒のふぐになるそうです。

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2016年09月07日ふぐの名前の由来

こんにちは。

本日は”ふぐの名前”についてお伝えします。

日本では、昔からふぐのことを、布久（ふく）とか布久閉（ふくへ）などと様々な呼び方をしていました。

江戸時代になると、もともとは”腹をふくらます”や”ふくるる”から名前をつけているようで、「ふく」「ふぐ」「ふくべ」「ふくへ」「ふくとう」などといろいろな呼ばれ方をしていたようです。

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2016年08月31日ふぐの歴史

フグ2.fw 日本のふぐの歴史は、縄文時代にさかのぼり、この頃すでに食べられていたもようです。

発掘調査では、貝塚の中からふぐの骨が発見されています。

エジプトの壁画にもふぐを食べていたような彫刻が残っているそうです。

はるか昔から食べられていたと思われます。

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2016年08月29日ふぐの豆知識を今年も始めます！！

さて、今年も早いもので、夏休みも終わりに近づき９月になろうとしています。
山口県はまだ暑い日もあるようですが、先日の台風の影響もあってか過ごしやすくなってきました。
でも、残暑がまだまだ厳しいですので、体に気をつけてください。

という訳で今年もまた、ふぐ料理が美味しい季節が近づきつつあります。

さて、毎年恒例となってきました、
ふぐに関する豆知識の連載を今年もスタートいたします。

どうぞお楽しみに〜！！

2015年12月03日ふぐ皮のレシピ③

こんにちは！

今回は、ふぐ皮の湯引きのレシピをご紹介します。

湯引きのことを“てっぴ”といいます。もみじおろしと一緒に食べると美味しいです。

ぜひ、試してみてください^_^

《ふぐ皮の湯引き》

〈材料〉

とらふぐの皮　　　　　白黒の部分を適量

もみじおろし　　　　　適量

〈作り方〉

①とらふぐの皮は裏のふわふわした部分を取り除ききれいにします。この記事を読む»

2015年11月27日ふぐのせりについて

こんにちは！

いつの間にか紅葉もおわり、寒くなる季節になりましたね(^ ^)

さて、今回はふぐのせりについてご説明します。

下関市では、袋せりという方法がとられています。特に、下関市彦島南風泊（はえどまり）市場だけで行われています。

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2015年11月23日ふぐ皮のレシピ②

こんにちは！

前回に引き続き、皮のレシピをご紹介します。

《ふぐの皮とトマトのポン酢酢胡麻ねぎ和え》

〈材料〉

ふぐの皮　　　　　　　　　50gくらい

トマト　　　　　　　　　　1個

ポン酢　　　　　　　　　　大さじ1

酢　　　　　　　　　　　　小さじ1

胡麻　　　　　　　　　　　小さじ1

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2015年11月13日ふぐ調理師免許について

こんにちは！

紅葉も進んで山や渓谷に出かけたくなる季節になりました。

それでは、今回はふぐの調理師免許についてご説明します。

調理師の中でも、ふぐについては別の資格が必要になります。ふぐ調理師に関しては業務独占資格と各都道府県によって設定されていて、調理を行う場合は有資格者のみができます。

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今年の「大晦日」「元旦」は藤吉の河豚をどうぞ。当店では年末年始の配送も休まずご予約好評承り中！※注文時に配送指定日欄にてご指定を下さいますようお願い申し上げます。

藤吉こだわりの「ふぐ宅配便」

良く肥えた形(かた)の良い、『ぷりっぷり』のとらふぐを、ちり鍋にして食す。ジュワッとした、ホックホクの旨味たっぷりの身を、藤吉特製オリジナルのポン酢で。

あっつ熱のふぐをお口にほお張ると、『あぁ〜、』寒い冬が、絶品至福の季節に早変わり！良形１、５キログラム級のふぐだけを使用する、老舗料亭『藤吉』ならではの、旨いふぐをご堪能ください。

やっぱり〆めは雑炊で、ふぐの旨味をたっぷり含んだスープに、溶き卵を一まわし。薬味のネギを振りかけて、お召しあがり下さい。季節毎に食べ物は、一番美味しい時期というものがあります。これを日本では「旬のもの」といいますよね。旬のものは、他の時期にくらべて沢山採れるというだけでなく、栄養的にも味としてもたいへん優れているわけです。昔から人は、自然と共に暮らし、季節毎に旬のものを大量に食して来たわけですが、資源が枯渇することもなくうまくバランスが取れて来たのです。つまり、旬にそれを食べるということは、人間を含めた自然のひとつの生態系として成り立ってきたとも言えるのかもしれません。いうまでもなく、ふぐの旬は冬ですよね。

料亭でお出しする料理をそのままご家庭で召し上がって欲しい。そんな想いで始めた藤吉のふぐ通販サイトです。ふぐを現す漢字には（河豚・鰒）とあります。これは、フグ目、フグ科に属する魚の総称としてそうよばれている訳ですが、その種類は１８５種にも上るそうです。

藤吉のふぐ通販はココが違う！

日本で食用とされるふぐは20種以上、
その中でも料亭で使われているのは大きく以下の３種になります。

当店で使っているのはすべてが『とらふぐ』です。

種　類	特　徴
とらふぐ	食用ふぐ界の王様
まふぐ	トラフグよりやや味は落ちるが２番手
鯖ふぐ	庶民のふぐとして人気で毒性がない