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藤吉ふぐの通販5つのこだわり
ふぐ延縄漁発祥の地 山口県徳山のふぐ料理の銘店 藤吉(ふじよし)の ‘料亭の味’を ご家庭に直送便でお届けします


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今回は当店の【ふぐ料理セット2~3人前】の内容を写真でご紹介します。まずは下段。左奥の瓶はふぐ料理用に調合したポン酢です。左右の青い棒が保冷剤で真中にちり用のアラと身です。450gあります。少々少ないような感じもしますが、雑炊まで含めると結構な量になると思います。雑炊は絶対おすすめです。ちりの身の手前のものは、鱧のすり身のさつま揚げです。山口県の瀬戸内海側は鱧の有数の漁場で、地魚を使った一品です。鍋に入れて召し上がってください。ポン酢の右にある2本の瓶は当店で実際に前菜でお出ししているもので、サービスとしてお付けしております。おつまみとしてどうぞ。続きはコチラへ→

ふぐの豆知識
2016年11月28日 ふぐのことわざ③

こんにちは。

前回に引き続き、ふぐにまつわる「ことわざ」をお話します。

今回は、ふぐがどんなに美味いかを言ったことわざになります。

 

では、紹介します。

河豚食う無分別、食わぬ無分別!

意味は、毒がある河豚をむやみに食べるのも愚かだが、毒を恐れておいしい河豚を食べないのもやはり愚かであるということのようです。

深い意味合いのものではなく、ただ単に河豚は程々に食べましょうの意味のようです。

食べるのは、リスキーだけどおいしいものはたくさんあります。

秋が旬のきのこや冬が旬の牡蠣もそうです。

きのこは、知らずに毒キノコを食べて病院にいくこともあります。

そして、生牡蠣も美味しいですが、あたるとかなりひどく嘔吐や下痢などで数日苦しむ人もいるようです。

牡蠣はあたって死んでしまうようなことはないですが、トラウマとなって食べられなくなったりする人もいるようです。

あたっても勇気を出して、美味しいからと再び食べるようになるのも牡蠣の美味しさの成せる技なのでしょう。


2016年11月14日 ふぐのことわざ②

こんにちは。

前回に続き、ふぐにまつわる「ことわざ」についてお話します。

 

ふぐに関することわざは、命や食べると危険ということだけではなく、中には間違って食べてしまったときの毒消しのことを言っているものもあるようです。

 

では、ご紹介します。

ふぐ一尾に水一石

意味としては、トラふぐには猛毒のテトロドトキシンが含まれ、フグ一尾で人間33人がなくなってしまう程の猛毒を持っています。

この猛毒テトロドトキシンは青酸カリ以上で、煮ても焼いても消えないことから、水で流すことが一番よいということのようです。

ですが、水一石とはどのくらいかというと、一升が1.8lなので、一石は180lの量です。

もし、こんなに一度に水を使ってしまば、毒は流れ出していくにしても、同時にふぐ自体の旨味も流れてしまいます。

昔の人は、「河豚一尾に水三斗」とも言っていますが、この「水三斗」はフグにあたったときの毒消しに飲む水の量でもあるそうです。

ちなみに「三斗」はどのくらいかというと、54lです。

 

ことわざの参考文献はこちらです。↓
http://www.kaiseiken.or.jp/umimame/umimame06.html

 


2016年10月31日 ふぐのことわざ①

こんにちは。

今回は、ふぐにまつわる「ことわざ」についてお話します。

 

ふぐは、昔より中国と日本で食べる習慣があり、いろいろな中毒事件などがあって経験的に毒があることは知っています。

前のブログでお話したように、ふぐには肝臓と卵巣に毒を持っています。

中毒症状は食べてから、20分から3時間くらいで症状が現れて、舌のしびれから徐々に全身に広がり、最後は呼吸困難になり、心臓が停止して死亡に至ります。

このように、ふぐは麻痺性の毒を持っていて、命や食べると危険といった意味合いのことわざが多いようです。

 

それではご紹介します。

 

河豚は食いたし命は惜しし 

 

意味は、快楽や利益は得てみたいが、後のたたりが怖くてためらうことのたとえになります。

この意味は、美味いふぐは食べたいけど、毒に当たって死ぬかもしれないと思うと怖くて手が出ないことから来ています。

落語で、「そんな儲け話があるのかい?でも、河豚は食いたし命は惜ししだよ。」あります。

読んで見ましたが、面白かったです。

 

落語の参考文献です。↓
http://www.web-nihongo.com/edo/ed_p029/

ことわざの参考文献です。↓
http://kotowaza-allguide.com/keyword/hu/fugu.html

 

 


2016年10月17日 ふぐ皮のレシピ④

こんにちは。

今回は、ふぐ皮のレシピをご紹介します。

 

《ふぐ皮の煮こごり》

〈 材 料 〉 4人分

     ふぐの皮                 適量

     ゆずの皮                 適量

    水                     250cc

   ほんだし                  小さじ1

   塩                     少々

   醤油                    大さじ1

  ゼラチン                   1袋

〈 作 り 方 〉

① ふぐの皮は、スーパーなどでそのまま食べられるものでOkです。

 ゆずは皮のみ使用します。

 千切りにしてください。

② 鍋に水、本だし、塩、しょうゆ、柚を入れ、煮立たせる。

③ 煮立ったら、なべの火を止め、ゼラチン1袋を入れ、よくかき混ぜてください。

④ タッパーなどにふぐ皮をいれ、なべのだしをそそぎ入れてください。

    そして、あら熱がとれたら冷蔵庫で冷やし固めてください。

    だいたい、半日から1日ぐらい冷やしてください。

⑤ タッパーからとり出し、食べやすい大きさに切って食べてください。

〈 ポイント 〉

出汁は少し濃い目が美味しいです。

 

↓元記事はこちらです。

http://cookpad.com/recipe/3838054

 

 


t_puffer_a06こんにちは。

今回は、栄養素についてお話します。

 

昭和になってから「食品衛生法」が制定されたました。

ふぐの調理師免許がないと調理できなくなったのも、「食品衛生法」が出来てからです。

 

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2016年09月23日 ふぐの肝について

%e3%81%b5%e3%81%90%ef%bc%94こんにちは。

今回は、ふぐの肝についてのお話です。

 

ふぐは、肝と卵巣に猛毒を持っています。

ふぐ全体として肝や卵巣を食べることを禁じられています。

もちろん、ふぐの調理師免許を持っている方はもちろんのこと一般的に知られています。

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フグ2.fwこんにちは。

ふぐの毒について、ご説明します。

前回のふぐ豆知識の時に「昔よりふぐは食されていた」とお話しました。

それでは、「昔より」とはいつごろのことかと言いますと、縄文時代より食べられていたようです。

現在では、ふぐは毒を持っていて特に猛毒を有するのが卵巣や肝臓で食べられていないです。

ふぐは養殖すると、無毒のふぐになるそうです。

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2016年09月07日 ふぐの名前の由来

こんにちは。

本日は”ふぐの名前”についてお伝えします。

 

日本では、昔からふぐのことを、布久(ふく)とか布久閉(ふくへ)などと様々な呼び方をしていました。

江戸時代になると、もともとは”腹をふくらます”や”ふくるる”から名前をつけているようで、「ふく」「ふぐ」「ふくべ」「ふくへ」「ふくとう」などといろいろな呼ばれ方をしていたようです。

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2016年08月31日 ふぐの歴史

フグ2.fw日本のふぐの歴史は、縄文時代にさかのぼり、この頃すでに食べられていたもようです。

発掘調査では、貝塚の中からふぐの骨が発見されています。

エジプトの壁画にもふぐを食べていたような彫刻が残っているそうです。

はるか昔から食べられていたと思われます。

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さて、今年も早いもので、夏休みも終わりに近づき9月になろうとしています。
山口県はまだ暑い日もあるようですが、先日の台風の影響もあってか過ごしやすくなってきました。
でも、残暑がまだまだ厳しいですので、体に気をつけてください。

という訳で今年もまた、ふぐ料理が美味しい季節が近づきつつあります。

さて、毎年恒例となってきました、
ふぐに関する豆知識の連載を今年もスタートいたします。

どうぞお楽しみに〜!!


2015年12月03日 ふぐ皮のレシピ③

こんにちは!

今回は、ふぐ皮の湯引きのレシピをご紹介します。

湯引きのことを“てっぴ”といいます。もみじおろしと一緒に食べると美味しいです。

ぜひ、試してみてください^_^

《ふぐ皮の湯引き》

〈材料〉

とらふぐの皮     白黒の部分を適量

もみじおろし     適量

〈作り方〉

①とらふぐの皮は裏のふわふわした部分を取り除ききれいにします。 この記事を読む»


こんにちは!

いつの間にか紅葉もおわり、寒くなる季節になりましたね(^ ^)

さて、今回はふぐのせりについてご説明します。

下関市では、袋せりという方法がとられています。特に、下関市彦島南風泊(はえどまり)市場だけで行われています。

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2015年11月23日 ふぐ皮のレシピ②

こんにちは!

前回に引き続き、皮のレシピをご紹介します。

《ふぐの皮とトマトのポン酢酢胡麻ねぎ和え》

〈材料〉

ふぐの皮         50gくらい

トマト          1個

ポン酢          大さじ1

酢            小さじ1

胡麻           小さじ1

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こんにちは!

紅葉も進んで山や渓谷に出かけたくなる季節になりました。

それでは、今回はふぐの調理師免許についてご説明します。

調理師の中でも、ふぐについては別の資格が必要になります。ふぐ調理師に関しては業務独占資格と各都道府県によって設定されていて、調理を行う場合は有資格者のみができます。

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2015年11月12日 ふぐ皮のレシピ①

こんにちは!

今回は、ふぐは身だけでなく皮まで美味しいので、ご紹介します。

《ふぐ皮の酢の物》

〈材料〉

ふぐの皮(よりと)     適量

わかめ           適量

もやし           1/2袋

きゅうり          1/2袋

◯お酢           300ml

◯砂糖           大さじ3

◯塩            小さじ1/2

〈作り方〉

①好きな固さでふぐの皮を湯引きする。そして、氷水にさらし、好きな大きさに切る。

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こんにちは!

朝晩が寒くなり紅葉も進んできて、色とりどりのきれいな景色が見頃になるのも近いですね。
お出かけが楽しみな季節になりました(^ ^)

それでは、レシピをご紹介します。

〔材料〕

ふぐ(ショウサイふぐ)    小2匹

麺つゆ(3倍濃縮)      40cc

大根                    5㎝

塩              少々

片栗粉            少々

サラダ油           適量

〔作り方〕

①大根はすりおろします。 この記事を読む»


こんにちは! 最近、朝晩がめっきり寒さを増してきました。

そして、空気が乾燥していますので風邪などに気をつけましょう!!

それでは、美味しいレシピをご紹介します。

〔材料〕

ふぐ          小7匹

塩・胡椒        少々

小麦粉         少々

【トマトソース】

玉ねぎ         1/2個

にんにく        1かけ(チュウブでも可)

しめじ         1/2パック

オリーブオイル     大さじ2

◎カットとまと缶詰   1缶

◎ワイン        100cc

◎固形コンソメ     1個

◎粉チーズ       大さじ1

◎ローリエ       1枚

◎塩・コショウ     少々  この記事を読む»


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ふぐ料理をいまご注文のお客様に藤吉特製珍味をプレゼント!『ふぐ料理セット』ご注文のお客様に今年も『はも』が付いてくる!!
藤吉グループ店舗紹介〜山口県周南市で営業する各店舗情報はこちらをご覧下さいませ。

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とらふぐ通販 ちり鍋セット2〜3人前(国内産)  
 
 
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藤吉こだわりの「ふぐ宅配便」

良く肥えた形(かた)の良い、『ぷりっぷり』のとらふぐを、ちり鍋にして食す。ジュワッとした、ホックホクの旨味たっぷりの身を、藤吉特製オリジナルのポン酢で。
あっつ熱のふぐをお口にほお張ると、『あぁ〜、』寒い冬が、絶品至福の季節に早変わり!良形1、5キログラム級のふぐだけを使用する、老舗料亭『藤吉』ならではの、旨いふぐをご堪能ください。
やっぱり〆めは雑炊で、ふぐの旨味をたっぷり含んだスープに、溶き卵を一まわし。薬味のネギを振りかけて、お召しあがり下さい。季節毎に食べ物は、一番美味しい時期というものがあります。これを日本では「旬のもの」といいますよね。旬のものは、他の時期にくらべて沢山採れるというだけでなく、栄養的にも味としてもたいへん優れているわけです。昔から人は、自然と共に暮らし、季節毎に旬のものを大量に食して来たわけですが、資源が枯渇することもなくうまくバランスが取れて来たのです。つまり、旬にそれを食べるということは、人間を含めた自然のひとつの生態系として成り立ってきたとも言えるのかもしれません。いうまでもなく、ふぐの旬は冬ですよね。
料亭でお出しする料理をそのままご家庭で召し上がって欲しい。そんな想いで始めた藤吉のふぐ通販サイトです。ふぐを現す漢字には(河豚・鰒)とあります。これは、フグ目、フグ科に属する魚の総称としてそうよばれている訳ですが、その種類は185種にも上るそうです。

 藤吉のふぐ通販はココが違う!

全ての料理にとら河豚のみを使用

いけすで泳ぐ、ふぐ日本で食用とされるふぐは20種以上、
その中でも料亭で使われているのは大きく以下の3種になります。

当店で使っているのはすべてが『とらふぐ』です。

種 類 特 徴
とらふぐ 食用ふぐ界の王様
まふぐ トラフグよりやや味は落ちるが2番手
鯖ふぐ 庶民のふぐとして人気で毒性がない

 良形1.5kg級の肥えた河豚を使用

1.5kg級のふぐを持つ職人さんふぐの美味しさの基準は、出荷時の重量でほぼ決まります。

当店で扱う平均サイズは1.5kg級のとらふぐのみを使用しております。

この形のふぐは身の節が広く、特に刺身にしたときのしっかりとした歯ごたえが、

お客様に好評いただいております。

 新鮮な活魚を注文毎に絞めてすぐに直送

いけすとふぐ調理師もちろん冷凍物はいっさい使いません。

当店のいけすで元気に泳ぐふぐを注文毎に絞めて調理し、そのまま直送します。

『鮮度』『形(かた)』『味』に自信があります。

もちろん、藤吉はすべて国内産のトラフグのみを使用していますので、ご安心してご注文くださいませ。

 藤吉秘伝のふぐ専用こだわり自家製ポン酢

オリジナルふぐ専用の自家製ポン酢の写真ふぐにはふぐのポン酢がある。

どんなに良いふぐでも、ポン酢との相性で美味しさそのものが変わって来ます。

藤吉特製のポン酢は、酸味の『立ち』が一般のそれとはまったく異なります。

ふぐ料理専用に創ったこだわりのポン酢です。

料亭の味をぜひこの機会にご賞味くださいませ。

最高のふぐ料理をあなたに!ご満足していただくために妥協なし!!

お客様にご満足いただくために妥協はいたしません。

藤吉のふぐは『格』が違います。

“1” でお伝えした通り、当店では1.5kg級の肥えたふぐを使用しております。したがって1回に調理するふぐの量が必然的に多くなり、例えば同じ3〜4人前の場合でも、他社に比べて量が多くなっており、よりご満足いただけるセット内容となっております。

種 類 藤 吉 他店A 他店B
国産とらふぐ刺し3〜4人前 33cm皿 140g 30cm皿100g

30cm皿100g

国産とらふぐ鍋3〜4人前 675g 600g 400g

また、すべてのふぐ刺しセットには、贅沢な有田焼のお皿がついており、美しい薄造りのふぐ刺しを、眼で、そして舌で味わっていただけます。

藤吉通販ふぐ刺し用33cm有田焼大皿

※有田焼の絵柄は選べませんので、あらかじめご了承くださいませ

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