こんにちは。

今回は、ふぐの肝についてのお話です。

ふぐは、肝と卵巣に猛毒を持っています。

ふぐ全体として肝や卵巣を食べることを禁じられています。

もちろん、ふぐの調理師免許を持っている方はもちろんのこと一般的に知られています。

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こんにちは。

ふぐの毒について、ご説明します。

前回のふぐ豆知識の時に「昔よりふぐは食されていた」とお話しました。

それでは、「昔より」とはいつごろのことかと言いますと、縄文時代より食べられていたようです。

現在では、ふぐは毒を持っていて特に猛毒を有するのが卵巣や肝臓で食べられていないです。

ふぐは養殖すると、無毒のふぐになるそうです。

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こんにちは。

本日は”ふぐの名前”についてお伝えします。

日本では、昔からふぐのことを、布久（ふく）とか布久閉（ふくへ）などと様々な呼び方をしていました。

江戸時代になると、もともとは”腹をふくらます”や”ふくるる”から名前をつけているようで、「ふく」「ふぐ」「ふくべ」「ふくへ」「ふくとう」などといろいろな呼ばれ方をしていたようです。

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日本のふぐの歴史は、縄文時代にさかのぼり、この頃すでに食べられていたもようです。

発掘調査では、貝塚の中からふぐの骨が発見されています。

エジプトの壁画にもふぐを食べていたような彫刻が残っているそうです。

はるか昔から食べられていたと思われます。

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さて、今年も早いもので、夏休みも終わりに近づき９月になろうとしています。
山口県はまだ暑い日もあるようですが、先日の台風の影響もあってか過ごしやすくなってきました。
でも、残暑がまだまだ厳しいですので、体に気をつけてください。

という訳で今年もまた、ふぐ料理が美味しい季節が近づきつつあります。

さて、毎年恒例となってきました、
ふぐに関する豆知識の連載を今年もスタートいたします。

どうぞお楽しみに〜！！

こんにちは！

今回は、ふぐ皮の湯引きのレシピをご紹介します。

湯引きのことを“てっぴ”といいます。もみじおろしと一緒に食べると美味しいです。

ぜひ、試してみてください^_^

《ふぐ皮の湯引き》

〈材料〉

とらふぐの皮　　　　　白黒の部分を適量

もみじおろし　　　　　適量

〈作り方〉

①とらふぐの皮は裏のふわふわした部分を取り除ききれいにします。 この記事を読む»

こんにちは！

いつの間にか紅葉もおわり、寒くなる季節になりましたね(^ ^)

さて、今回はふぐのせりについてご説明します。

下関市では、袋せりという方法がとられています。特に、下関市彦島南風泊（はえどまり）市場だけで行われています。

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こんにちは！

前回に引き続き、皮のレシピをご紹介します。

《ふぐの皮とトマトのポン酢酢胡麻ねぎ和え》

〈材料〉

ふぐの皮　　　　　　　　　50gくらい

トマト　　　　　　　　　　1個

ポン酢　　　　　　　　　　大さじ1

酢　　　　　　　　　　　　小さじ1

胡麻　　　　　　　　　　　小さじ1

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こんにちは！

紅葉も進んで山や渓谷に出かけたくなる季節になりました。

それでは、今回はふぐの調理師免許についてご説明します。

調理師の中でも、ふぐについては別の資格が必要になります。ふぐ調理師に関しては業務独占資格と各都道府県によって設定されていて、調理を行う場合は有資格者のみができます。

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こんにちは！

今回は、ふぐは身だけでなく皮まで美味しいので、ご紹介します。

《ふぐ皮の酢の物》

〈材料〉

ふぐの皮（よりと）　　　　　適量

わかめ　　　　　　　　　　　適量

もやし　　　　　　　　　　　1/2袋

きゅうり　　　　　　　　　　1/2袋

◯お酢　　　　　　　　　　　300ml

◯砂糖　　　　　　　　　　　大さじ3

◯塩　　　　　　　　　　　　小さじ1/2

〈作り方〉

①好きな固さでふぐの皮を湯引きする。そして、氷水にさらし、好きな大きさに切る。

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こんにちは！

朝晩が寒くなり紅葉も進んできて、色とりどりのきれいな景色が見頃になるのも近いですね。
お出かけが楽しみな季節になりました(^ ^)

それでは、レシピをご紹介します。

〔材料〕

ふぐ（ショウサイふぐ）　　　　小２匹

麺つゆ（３倍濃縮）　　　　　　４０cc

大根         　　　　　　　　　　　５㎝

塩　　　　　　　　　　　　　　少々

片栗粉　　　　　　　　　　　　少々

サラダ油　　　　　　　　　　　適量

〔作り方〕

①大根はすりおろします。 この記事を読む»

こんにちは！　最近、朝晩がめっきり寒さを増してきました。

そして、空気が乾燥していますので風邪などに気をつけましょう！！

それでは、美味しいレシピをご紹介します。

〔材料〕

ふぐ　　　　　　　　　　小７匹

塩・胡椒　　　　　　　　少々

小麦粉　　　　　　　　　少々

【トマトソース】

玉ねぎ　　　　　　　　　１／２個

にんにく　　　　　　　　１かけ（チュウブでも可）

しめじ　　　　　　　　　１／２パック

オリーブオイル　　　　　大さじ２

◎カットとまと缶詰　　　１缶

◎ワイン　　　　　　　　１００cc

◎固形コンソメ　　　　　１個

◎粉チーズ　　　　　　　大さじ１

◎ローリエ　　　　　　　１枚

◎塩・コショウ　　　　　少々　 この記事を読む»

材料：小松菜　　　　　　　　　　２株
　　　ふぐの西京漬け　　　　　　１匹
　　　ごま　　　　　　　　　　　小さじ１
　　　しょうゆ　　　　　　　　　微量

作り方：①小松菜を歯ごたえが残るくらいに茹で、食べやすい大きさに切り、醤油であえる。
　　　　②ふぐを焼き、一口大にちぎる。
　　　　③小松菜とごまと和える。
　　　　④器に盛る。 この記事を読む»

材料：フグ（新鮮なフグ）　　　　　２匹
　　《ソース》
　　　オリーブオイル　　　　　　　大さじ1.5
　　　ポン酢　　　　　　　　　   　大さじ1.5
　　　ニンニク（チューブ）　　　　１㎝弱
　　　生姜（すりおろし）　　　　　小さじ１
　　　塩　　　　　　　　　　　　　少々
　　　粗挽き胡椒　　　　　　　　　お好みで

　[参考野菜]
   　　みょうが　　　　　　　　　　２、３本
　　　ネギ　　　　　　　　　　　　少々
　　　かいわれ大根　　　　　　　　少々
　　　きゅうり　　　　　　　　　　１/４本〜
　　　大葉　　　　　　　　　　　　２枚
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ふぐ毒は、ふぐ科の魚以外にも毒を持っているものもいます。

例えば、琉球列島や熱帯の海に生息しているツムギハゼや、中米に生息しているカエルやカリフォルニアにすむイモリは毒を持っているものもいます。他にも、無脊椎動物や海藻、食物にもテトロドトキシンを持っているものもいるそうです。

テトロドキシンは、ふぐ毒と言われているのに植物や海藻にも発見されているのは、なぜでしょうか。

ある文献によると、テトロドトキシンは河豚の個体そのものが保有しているのではなく、食物連鎖の中でフグが餌として
食べている海洋細菌からテトロドトキシンを作り出す種類がいることがわかったそうです。

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さて、今年も早いもので、9月も半分過ぎましたね。
山口県も朝晩はずいぶん涼しさを感じるようになってきました。

という訳で今年もまた、ふぐ料理が美味しい季節が近づいて来ましたね☆

さて、毎年恒例となってきました、
ふぐに関する豆知識の連載を、ことしもスタートします。

どうぞお楽しみに〜！！

日に日に秋が深まってくる今日このごろですね。

昨日、出勤時に車の外気温計をみると、なんと10度でしたよ！
びっくりですね〜！！

さて、今回は、前回の「ふぐ鍋の作り方」に引き続き、「ふぐ雑炊の作り方」と題して、お送りしていきます。

＜ふぐ雑炊の手順＞

※前回の⑤からの続きになります。

⑥下準備として、ご飯をざる等に入れ、あらかじめ水でぬめりを取っておきます。
これは、お米がさらさらになって、スープとの馴染みがよくなる為です。

⑦ふぐ鍋の後の食べ残り野菜を、綺麗に取り除きます。
穴あきのおたまや、アミなどを使うと簡単に出来ますよ。

⑧塩と薄口醤油で味付けします。
味加減はお好みで良いです。

⑨火を付けてひと煮立ちしたら、⑥で準備したご飯をいれ更に煮立たせて少し炊きます。

⑩とき卵を入れたらすぐに日を止めて、広がるようにかき混ぜます。

⑪ふぐちりの時の、小ねぎをいれたら出来上がりです。

お好みによって、ふぐちり用のポン酢を加えていただいても、
たいへん美味しく召し上がっていただけます。

是非、お試しください。

ps.
藤吉のふぐ通販もようやくシーズン入りしましたので、まだの方はどうぞご利用くださいませ。