こんにちは。

立春を迎え、暦の上では、春となりました。

これから、少しずつ春の芽吹きを感じていくのが、楽しみですね。

前回は、ふぐ刺しの天然とらふぐと養殖とらふぐの違いについてお伝えしましたが、今回はふぐちりについてお伝えします。

ふぐちりでは、天然とらふぐと養殖とらふぐの違いは、食感がわかりやすいと思います。

天然とらふぐを食べるときは、プリプリとした食感のため、養殖とらふぐとはまるで違います。

鍋から立ち上る香りも違います。

お客様からふぐちりは、食べ始めて5分くらいすると幸せを感じると伺うことがあります。

私は思うのですが、ふぐちりは他の和食とは違い、じっくり煮込むことで、野菜のうまみだけでなく、ふぐの骨や身などから旨味成分が出汁に溶け出して、食べ始めよりも煮込みが進んでいるため、食べている途中からのほうが美味しく幸福感を感じることがあるように思います。

そして、天然とらふぐの上品な旨味を最大に引き出すのがポン酢です。

ポン酢は、西日本ではいろいろな料理に用いられています。ふぐ刺し、ふぐちりはもちろんのこと、カツオのたたきやしゃぶしゃぶもポン酢が欠かせないですね。

ポン酢がすごいのは、素材を引き立て、魚の生臭さを緩和して、柑橘類の酸味が唾液を促して、消化を助けてくれます。

ポン酢はふぐ料理を出すお店なら、こだわりを持っていますので、それぞれお店によって味が違います。

当店でも、ポン酢にはこだわりを持っております。

ポン酢は、ふぐ料理に欠かすことの出来ないベストパートナーです。

天然とらふぐのふぐ刺し、ふぐちりともに当店こだわりのポン酢とともにお召し上がりください。

天然とらふぐの、プリプリとした食感や旨味はまだまだお楽しみいただけます。

↓ 天然とらふぐのちり鍋の商品一覧です。
https://www.fujiyoshi-group.com/products/tennen-torafugu-kokusan/chiriset-tennen/

こんにちは。

今回は、天然とらふぐと養殖とらふぐの違いについてお話をしようと思います。

まず、天然とらふぐと養殖とらふぐを見分けるには、尾ひれを見るとわかります。

天然とらふぐは、外海の広い海でゆったりと泳いでいるため、長く大きく発達していてきれいな扇状になります。

囲まれた状態で育つ養殖とらふぐは、尾ひれを噛むことがあるため、扇状にならずギザギザとした欠けた状態になっています。

それと、天然とらふぐは、貝類などの硬い餌を食べるため、歯切りの必要はないのですが、養殖とらふぐは、ふぐ同士傷つけあってしまうため、歯きりをする必要があリます。

天然とらふぐと養殖とらふぐを見た目で見分けるには、尾ひれと口元をみればわかります。

一般の方たちは、調理された状態で見ることが多いと思います。

調理された状態で天然とらふぐと養殖とらふぐを見分けるのは難しいです。

ふぐ刺しを例にとってみようと思いますが、養殖とらふぐは真っ白な身に対し、天然とらふぐは半透明でうっすらと赤みを帯びていることがあるため、天然とらふぐと養殖とらふぐの違いはわかるかと思います。

ふぐ刺しで、天然とらふぐと養殖とらふぐを見分けるには、食感や味の違いで判断することが多いです。

天然とらふぐに関しては、「天然とらふぐの魅力は身質にある」といっても過言ではありません。

天然とらふぐの身は、タンパク質でアミノ酸の旨味成分が多く含まれているため、高タンパクである天然とらふぐの身は「濃い旨味」を持っています。

そのため、天然とらふぐは自然の海で大きな尾ひれで自由に泳いでいるため、身が引き締まってコリコリとした弾力のある食感と旨味を楽しめます。

養殖とらふぐは、天然とらふぐに比べると身が柔らかく感じます。

ちなみに、かの坂本龍馬はふぐ好きだったと有名ですが、食べたふぐは当然ながら天然とらふぐということになります。

当店では、店内の大きないけすで新鮮な状態でとらふぐを活かし、注文が入ってから水揚げをし、さばいてお出ししていますので、より新鮮で歯ごたえのあるふぐ刺しをご堪能いただけます。

ふぐの季節はまだ続きますので、楽しんでいただければ幸いです。

こんにちは。

ふぐの美味しい季節になりましたね。

ふぐ刺し、ふぐ鍋、ふぐの唐揚げなど色々ありますが、皆さんはどのふぐ料理がお好きですか？

今回は、ふぐのレシピをご紹介しようと思います。

ふぐをフライにするなんてどうだろうと思いましたが、よく考えたら、ふぐの唐揚げがあるから美味しいかなと思います。

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こんにちは。

9月28日に、今季初競りが南風泊市場で行われました。

昨年より5,000円安く、20,000円で競り落とされたそうです。

去年より、安かったのはコロナウイルスの影響があると市場関係の方は思っているようです。

これから冬に向けて入荷量もふえると思われるので、たくさんの方に食べて頂きたいと思います。

2012年に日本のふぐ食について触れています。

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こんにちは。

いよいよふぐ漁が解禁になりましたね。

今年も9月1日に、下関市の南風泊（はえどまり）市場からふぐの延縄漁船が出航しました。

資源を安定させるために、体長10cmくらいのふぐの稚魚を放流するそうです。

ふぐシーズン到来を告げる初競りは20日頃になるそうです。

今回は、ハコフグについてお話をしようと思います。

ハコフグは、フグ目ハコフグ科に属しています。

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こんにちは。

今回は、ふぐの一夜干しの作り方をご紹介します。

ふぐはなんでも構いません。

値段も手頃な、しろさばふぐや真ふぐでもいいと思います。もちろん、とらふぐでもいいと思います。

ふぐは、魚屋さんやスーパーなどで下処理したものを使ってください。

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こんにちは。

今回は、前回の続きで、みどりふぐの飼育方法についてお話したいと思います。

その前に、7月の豪雨で被害あわれた方々にお見舞いを申し上げます。

後片付けも今からと思いますが、蒸し暑い日が続くと思いますので、体調にお気をつけくださいませ。

飼育方法ですが、最低45cm水槽を用意する必要があります。

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こんにちは。

今回は、息抜きもかねて観賞用のみどりふぐについてお話をしようと思います。

それでは、特徴などをお話していきますね。

みどりふぐを皆さんは知っていらっしゃいますか？実は、私、知りませんでした(^_^;)

なので、勉強をしてきました。

みどりふぐの分類は、ふぐ目ふぐ科になります。

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こんにちは。

新緑の季節になりましたね。

暑い日が続きます。そして、COVID-19も気になりますね。

前回、てっぴの栄養素についてでしたが、今回はふぐの栄養素のマリンコラーゲンについてお話をしようと思います。

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こんにちは。

3月に入り、暖かい日が増えてきました。

東京では、桜も満開みたいですが、山口県でも、桜が咲きはじめ、場所によっては満開に近かったり、まだちらほらしか咲いていないところもがあるかと思います。

桜が満開になるのが楽しみですね(^^)

新型コロナウイルスで自粛ムードが続いていますが、お花見を少しは楽しみたいですね。

さて、今回は、ふぐの皮についてお話していこうと思います。

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こんにちは。

2月になり、ようやく冬らしい季節になりましたね。

遅い雪が山口でも観測されました。115年ぶりだそうです。

下関の初競りでは、昨年より7,000円も高くキロ20,000円で取引され、東京や大阪に出荷されたそうです。

ただ、海水温が高いため、天然のとらふぐは、不漁傾向にあるようです。

さて、今回はハワイの海域に生息している“ハワイアンホワイトスポッテッドトビー”についてお話をしようと思います。

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こんにちは。

年の瀬も差し迫り、ますます寒くなってまいりました。

インフルエンザが流行っているようですので、体調に気をつけてお過ごしください。

前回、「カラスふぐ」の特徴をお伝えしましたが、今回はなぜ絶滅危惧種になったか」をお伝えしていきたいと思います。

なぜ、「カラスふぐ」が絶滅危惧種かというと、やはり乱獲が大きく関わっています。

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こんにちは。

令和になって、初めてのふぐの季節がきました。

そして、下関で初競りが9月30日に行われ、競りはわずか30分で終了しました。

天然や養殖のふぐが競りにかけられ、1キロ25,000円で昨年より6,000円高く競り落とされました。

皆さん、とらふぐ以外にもふぐの種類は世界的に多くいることがわかっているのは、ご存知とおもいます。

もちろん食べられるふぐ、食べられないふぐ、観賞用のふぐがいます。

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こんにちは。

今回も、ふぐの生態についてお伝えしたいと思います。

前々回は、実はふぐは回遊していたことについてお話しましたが、今回はふぐは砂に潜って休んでいることについてお話していこうと思います。

この砂に潜る行動を「潜砂行動」と呼ぶそうです。

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こんにちは。

前回、ふぐは実は外海を回遊していることをお話したと思います。

今回は、前回の豆知識と関係したお話になります。

ふぐのお刺身（てっさ）はどうしてあのように薄造りになったのは、お刺身を美味しく食べるためと、7年前くらいに少し書かせていただきました。

今回は、もう少し掘り下げたいと思います。

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こんにちは。

前回の豆知識で、春夏のとらふぐは味が濃く、美味しいとお伝えしたと思いますが、今回は“ふぐの生態”についてお伝えしていこうと思います。

実は、とらふぐは回帰本能があり、回遊しているのはご存知ですか？

近年、日本の沿岸を2000キロに渡って回遊していることがわかってきました。

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こんにちは。

今回は、冬に食べられている天然のとらふぐは、春夏にはかくれた美味とご存知ですか？

ふぐの産卵は、3月〜6月です。

この時期のふぐは卵巣や白子に栄養を送っているために白子は美味しいのです。

また、産卵期を過ぎたら、卵巣や白子に行っていた栄養が自分のために蓄えることが出来ます。

そのため、身が締まって夏のとらふぐは美味しいのです。

また、産卵期を過ぎた「時しらず」の白子も大きくて美味しいです(^^)。

次回は、ふぐの生態について書かせていただきますね。