その他のふぐの豆知識
2019年10月21日
ふぐは砂に潜る!

2019年05月27日
温泉とらふぐ

2019年04月10日
ふぐの珍味

2019年03月22日
ふぐの種類③

2018年08月24日
ふぐの種類②

2018年04月16日
供養祭と放流

2017年12月13日
ふぐの種類①

2017年12月06日
ふぐのレシピ⑨

2017年11月22日
ふぐのレシピ⑦

2017年11月08日
ふぐのレシピ⑥

2017年10月11日
ふぐのレシピ⑤

2016年11月28日
ふぐのことわざ③

2016年11月14日
ふぐのことわざ②

2016年10月31日
ふぐのことわざ①

2016年10月17日
ふぐ皮のレシピ④

2016年09月23日
ふぐの肝について

2016年09月07日
ふぐの名前の由来

2016年08月31日
ふぐの歴史

2015年12月03日
ふぐ皮のレシピ③

feed

ふぐの豆知識

ふぐの豆知識を今年も配信します!

さて、今年も早いもので、9月も半分過ぎましたね。
山口県も朝晩はずいぶん涼しさを感じるようになってきました。

という訳で今年もまた、ふぐ料理が美味しい季節が近づいて来ましたね☆

さて、毎年恒例となってきました、
ふぐに関する豆知識の連載を、ことしもスタートします。

どうぞお楽しみに〜!!


ふぐ雑炊の作り方

ふぐ雑炊日に日に秋が深まってくる今日このごろですね。

昨日、出勤時に車の外気温計をみると、なんと10度でしたよ!
びっくりですね〜!!

さて、今回は、前回の「ふぐ鍋の作り方」に引き続き、「ふぐ雑炊の作り方」と題して、お送りしていきます。

<ふぐ雑炊の手順>

前回の⑤からの続きになります。

⑥下準備として、ご飯をざる等に入れ、あらかじめ水でぬめりを取っておきます。
これは、お米がさらさらになって、スープとの馴染みがよくなる為です。

⑦ふぐ鍋の後の食べ残り野菜を、綺麗に取り除きます。
穴あきのおたまや、アミなどを使うと簡単に出来ますよ。

⑧塩と薄口醤油で味付けします。
味加減はお好みで良いです。

⑨火を付けてひと煮立ちしたら、⑥で準備したご飯をいれ更に煮立たせて少し炊きます。

⑩とき卵を入れたらすぐに日を止めて、広がるようにかき混ぜます。

⑪ふぐちりの時の、小ねぎをいれたら出来上がりです。

お好みによって、ふぐちり用のポン酢を加えていただいても、
たいへん美味しく召し上がっていただけます。

是非、お試しください。

ps.
藤吉のふぐ通販もようやくシーズン入りしましたので、まだの方はどうぞご利用くださいませ。


ふくちり(ふぐ鍋)の作り方

chiriさて、前回の「もみじおろしの作り方」に続きまして、今回のふぐ豆知識は、「ふくちり(ふぐ鍋)の作り方」と題して書いていきます。

当店「料亭のふぐ宅配便 藤吉」のふぐ鍋セットにも、簡単な調理方法のビラをお付けしておりますが、この内容を少し掘り下げてご紹介していきますね。

ふくちり(ふぐ鍋)の作り方

<材料>

[野菜]
白菜・しらたき・葛きり・人参・春菊
白ネギ・椎茸・えのき・生麩・お餅など

[薬味]
もみじおろし・小ねぎ
※もみじおろしの作り方はコチラをご覧ください
※小ねぎはできるだけ小さくきざんだ方が美味しいです

<炊き方の手順>

①材料が準備出来たら、土鍋または鉄鍋に、こぶの出汁を入れます。

②出汁が沸騰しましたら、ふぐの身を人数分(1人につき2〜3切れが目安ですが、お好みによって調整してください)投入します。 この「河豚の豆知識」を読む»


もみじおろしの作り方

IMG_5684こちら山口県は、朝晩冷え込む日が多くなってきました。

もう暫くすると、山々が色付き始めてまた美しい紅葉シーズンの到来ですね!

そして、皆様お待ちかねのふぐの季節もやってきます!!

さて、今回のふぐ豆知識は、ふくちり(ふぐ鍋)で欠かせない、もみじおろしの作り方をご紹介します。

「料亭のふぐ宅配便 藤吉」のふぐ鍋セットに同梱されている、ふぐ鍋の相性を一番に考えてつくられた「藤吉オリジナル特製ポン酢」に入れると、最高にふぐ鍋を堪能出来るもみじおろしです。

もちろん、ふぐ鍋セットにも付いて来ますが、もっとたくさん使いたい方には、チェックしておきたいレシピですね!

では書いていきます。

<もみじおろしの作り方>

①まず、おろし金などを使って大根おろしを作ります。
おろし方としては、大根の繊維に沿って「縦」におろすと辛くなりません。 この「河豚の豆知識」を読む»


ふぐヒレ酒の美味しい入れ方

あともう少しで、とら河豚が最高に美味しい季節がやってきますね♪

当店藤吉でも来月の中頃には、また販売開始しますのでお楽しみにお待ちくださいね!

販売開始は、当サイトのトップページでお知らせさせていただきます。

 

さて、本題の「ふぐヒレ酒の入れ方」です。

当店でも販売している「ひれ酒用ふぐひれ」ですが、

意外と美味しい入れ方を知らない方も多いのではないかと思いまして(^^

hirezake2-572x379

せっかくのふぐヒレですので、そのポテンシャルを最大限に引き出して、最高の香りと旨味を堪能したいものですね。

では説明していきます。

 

ふぐヒレ酒の入れ方

 

1)適量のふぐヒレをオーブントースター等で炙る

お酒の量との目安としては、だいたい、1合につき1枚程度がよろしいかと。

焦げないようにアルミホイルなどを敷いて、弱火でじっくり炙って下さい。
もちろん、オーブントースターでなくても、炭火の七輪などあれば尚良いですね♪

生臭さを抜くために、焦げる一歩手前または、少し焦げるくらいまでじっくり炙るのがコツです。

 

2)湯のみに炙ったふぐヒレを入れる

程良く炙り上がったら、湯のみにふぐヒレを入れて、75度くらいに熱めにした熱燗を注いでいきます。

充分注いだら、すかさず、フタをして3分から5分ほど蒸らせば出来上がりです。

75度といえばかなり熱めの燗ですが、熱めにするのは、ふぐヒレの香りや旨味を充分に、引き出すためです。

ですので、2杯目は少しぬるめの燗でも、良いと思いますよ。

 

このふぐヒレには、旨味成分であるアミノ酸がたっぷり入ってますので、独特の美味しさが、ファンを魅了しているのでしょうね。

人によっては、火をつけてアルコールを飛ばして、スープっぽくしていただくのが好きな方もいるようです。


ふぐ茶漬けのレシピ

「ふぐ茶漬け」の簡単レシピが、お料理レシピのサイト「クックパッド」に掲載されていたので紹介してみます。

 

材料

ごはん・・・・・・・・・・・・・・・軽く一膳分

お茶漬けの素・・・・・・・・・・・・一人分

細ネギ(輪切り)・・・・・・・・・・適量

梅干し・・・・・・・・・・・・・・・ひとつ

緑茶(濃いめ)・・・・・・・・・・・適量

河豚刺し・・・・・・・・・・・・・・好きなだけ

 

作り方

①下準備

◎細ネギを切っておく
◎ブクブク沸騰したお湯で濃い目に緑茶をつくっておく

②丼に盛る

丼にアツアツのご飯をよそい、ふぐ刺しをご飯が見えなくなる程度に敷き詰める

その上に、

「お茶漬けの素」 
   ↓
「細ネギ」
   ↓
「梅干し」

の順でのせる

③仕上げ

②に、熱々の緑茶を、具がすべて隠れるくらい注げば出来上がり!

 

ポイントは、緑茶をアツアツかつ濃いめに入れるところだそうです。

お好みで、胡麻や大葉を入れても美味しいみたいですよ。

  この「河豚の豆知識」を読む»


ふぐに関する豆知識を今年も連載でお送りします!

9月も明けて山口県は少しずつ朝晩の冷え込みを感じるようになってきました。

ことしもふぐ料理のインまで、もう少し!というところですね。

さて、毎年恒例となってきました、

ふぐに関する豆知識の連載を、ことしもスタートします。

  • ふぐ料理
  • ふぐの調理方法
  • ふぐの生態
  • ふぐの科学

などなど、 この「河豚の豆知識」を読む»




Copyright(C)2020 FUJIYOSHI CORPORATION All Rights Reserved.