食べてはいけないふぐ： 仙人ふぐ
2021年08月25日
こんにちは。
今回は、食べられないふぐについてのお話です。
一般的に食べることが許されているふぐは、代表される「とらふぐ」、「しろさばふぐ」、「くろさばふぐ」などがります。
「とらふぐ」については食用と認められていて、肝臓と卵巣に毒を持っているため、もちろん食べることは出来ないです。
ふぐの種類 : 南米淡水ふぐ（アマゾンパファー）
2021年07月21日
7月になり、早くも7月後半になりました。
梅雨もあけ、暑い日が続いています。
体調に気をつけ、熱中症、さらに新型コロナ感染症にも注意をしなければいけないですね。
少しでも暑さを感じられましたら、マスク休憩をとって水分補給をしてください。
そして、7月2日に起こりました熱海市での土石流災害にあわれた方々にお見舞い申し上げます。
さて、今回はふぐの種類で純淡水で飼育できるふぐについてお伝えします。
ふぐは目を瞑るって知っていますか？
2021年06月21日
こんにちは。
5月に、早くも梅雨入りしましたね。
6月になってから、雨の日も増え、蒸し暑さを感じるようになりましたね。
晴れると、気持ちいい風とともに少し熱風を思わせる風邪を感じるようになりました。
これから、梅雨の後半に入ると雨の降り方も強くなったりしますので、大きな災害がないことを祈りたいです。
前々回と前回はマンボウについてお話しました。
今回は、新聞で面白いニュースを見つけたので、そのお話をします。
マンボウはふぐの仲間②
2021年05月21日
こんにちは。
前回はマンボウの生態についてお話をしましたが、今回は生息域や生態についてお話をしようと思います。
マンボウは、5種類が特定されいます。
マンボウ属のマンボウ、ウシマンボウ、カクレマンボウの他に、ヤリマンボウ属のヤリマンボウ、クサビフグ属のクサビフグになります。
マンボウはふぐの仲間①
2021年04月14日
こんにちは。
4月になり、桜も散り、少しづつ新緑も芽生えはじめましたね。
毎年4月29日に下関でおこなわれていた「ふくの供養祭」ですが、昨年もコロナの影響により中止になりましたが今年も昨年同様にコロナのため中止となったようです。
今回は、ふぐの仲間「マンボウ」についてお伝えします。
マンボウは、フグ目マンボウ科マンボウ属に分類されています。
ふぐの鳴き声
2021年03月12日
こんにちは。
3月になり、暖かい日も増えましたね。
花粉症の方は、体調管理に気をつけ、同時に新型コロナウイルスへの感染対策と花粉対策を行ってください。
犬や猫、鳥、他の動物は声を使って鳴きますね。
では、魚やふぐは鳴くのでしょうか？ということで、今回はふぐは鳴くのか調べてみました。
以前に、ふぐは敵を威嚇するために、4枚の歯を「カチカチ」と鳴らすことを書いたと思います。
実はふぐは、水から上げたときや触ったときに、「グゥー」や「キュウッ」と鳴きます。
ふぐの見た目をかんがえると、かわいい鳴き声ですね(^o^)。
実は、ふぐだけでなく、他の魚も鳴くことがあります。
ふぐの仲間のカワハギも、「ギッ、ギッ」と鳴くそうです。
他には、アジやイシモチやホーボーなども鳴くそうです。
ホーボーは、名前のとおり、「ホーボー」と鳴くそうです。
アジは、エラを使って「グッグッ」となくというより鳴らすそうです。
陸上の生き物たちが、求愛や自分の居場所を知らせるために鳴き声を上げたり、踊っ立りすることがあるように、海の中でも同じことが行われているのかもしれないですね。
天然とらふぐと養殖とらふぐの違い〜ふぐちり編〜
2021年02月08日
こんにちは。
立春を迎え、暦の上では、春となりました。
これから、少しずつ春の芽吹きを感じていくのが、楽しみですね。
前回は、ふぐ刺しの天然とらふぐと養殖とらふぐの違いについてお伝えしましたが、今回はふぐちりについてお伝えします。
ふぐちりでは、天然とらふぐと養殖とらふぐの違いは、食感がわかりやすいと思います。
天然とらふぐを食べるときは、プリプリとした食感のため、養殖とらふぐとはまるで違います。
鍋から立ち上る香りも違います。
お客様からふぐちりは、食べ始めて5分くらいすると幸せを感じると伺うことがあります。
私は思うのですが、ふぐちりは他の和食とは違い、じっくり煮込むことで、野菜のうまみだけでなく、ふぐの骨や身などから旨味成分が出汁に溶け出して、食べ始めよりも煮込みが進んでいるため、食べている途中からのほうが美味しく幸福感を感じることがあるように思います。
そして、天然とらふぐの上品な旨味を最大に引き出すのがポン酢です。
ポン酢は、西日本ではいろいろな料理に用いられています。ふぐ刺し、ふぐちりはもちろんのこと、カツオのたたきやしゃぶしゃぶもポン酢が欠かせないですね。
ポン酢がすごいのは、素材を引き立て、魚の生臭さを緩和して、柑橘類の酸味が唾液を促して、消化を助けてくれます。
ポン酢はふぐ料理を出すお店なら、こだわりを持っていますので、それぞれお店によって味が違います。
当店でも、ポン酢にはこだわりを持っております。
ポン酢は、ふぐ料理に欠かすことの出来ないベストパートナーです。
天然とらふぐのふぐ刺し、ふぐちりともに当店こだわりのポン酢とともにお召し上がりください。
天然とらふぐの、プリプリとした食感や旨味はまだまだお楽しみいただけます。
↓ 天然とらふぐのちり鍋の商品一覧です。
https://www.fujiyoshi-group.com/products/tennen-torafugu-kokusan/chiriset-tennen/
