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ふぐの豆知識

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ふぐが美味しいわけ①

2012年09月20日

日本人なら誰もがご承知の通り、ふぐは白身魚の王様ですね。


脂身の甘さや肉自体の味の濃さが特徴の赤身とは対称的に、白身魚は脂肪が少なくて、味が淡泊です。

白身魚といえば、鯛(たい)や鮃(ひらめ)も捨てがたいですが、やはり冬鍋の王様といえば河豚が定番ですよね。

寒い冬に土鍋を囲んでみんなで食べる、だしがよ〜くしみ込んだホックホックの河豚の身は最高です。

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ふぐの刺身が薄いのは?

2012年09月10日


絵皿の上に薄く敷き詰められたふぐは、眼で観ても美味しいものですよね☆

さて、お魚には、いろんなお刺身がありますが、ふぐの刺身の大きな特徴として、その薄切りの見栄えにあります。

なぜ、こんな風に薄切りにするのかについてはよく、


「高価なふぐの刺身を少しでも永く味わうため」

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ふぐの種類

2010年09月21日

ふぐを現す漢字には(河豚・鰒)とあります。これは、フグ目、フグ科に属する魚の総称としてそうよばれている訳ですが、その種類は185種にも上るそうです。

この内食用として私たちが食する種類は、『トラ河豚』『真フグ』『草フグ』『鯖フグ』などが主で、なんといっても一番高級で美味なのは、ふぐの王様『『トラ河豚』』なんですが、よくスーパーなんかで売られていたりするのは、『真フグ』や『鯖フグ(白鯖ふぐ)』になるそうです。 (more…)


山口でふぐのこと『ふく』と呼ぶわけ

2010年09月11日

山口県ではふぐのことを『ふく』と呼びます。

この由来は、福として縁起をかつぐというのが有名なんですが、『ふぐ』という音の響きから連想される、『不具』とか『不遇』というような縁起のよくない言葉を避けるためだとも言われているんですよね。 (more…)


ふぐの生態

2010年09月07日

ふぐは基本的に小エビ・貝類・小魚・小蟹などの肉食なんですね。

あごもとても強く、鋭い歯があって人間様だってかまれると結構痛いというか、若干『持って行かれてしまいかねない』ですから気をつけたほうがいいですね。 (more…)


ふぐの毒について

2010年08月24日

『旨いふぐには毒がある』

これ、

『綺麗なバラにとげがある』のと少し似ている。

でも、バラのとげに触っても少し怪我するくらいで良いが、 (more…)


ふぐとは?

2010年08月02日

ふぐ

『ふぐ』について、知っているようで知らないこと、あるかと思います。
このページでは 『ふぐ』について改めてご説明します。

ふぐ(フグ、河豚、鰒)とは、フグ目、特にフグ科に属する魚の総称。

185種の魚がフグ科に分類される。そのうち食用とする種として、トラフグ、マフグなどが有名。クサフグなど、体全体に毒がたまる種もおり、このような種は食用には適さない。汽水、淡水性のフグの一部の種は、観賞魚として人気がある(淡水フグ参照)。 (more…)


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