ふぐの毒について③
2012年11月20日
前回はふぐの毒の正体、テトロドトキシンについて書きましたが、 現代では既にふぐ毒の解毒法はすでに確立されているというのをご存じですか？ 解毒法確率の始めは、昭和三十四年に、当時下関市の水産大学に在籍していた藤井実教授が、…
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ふぐの板前修業③
2012年10月28日
さて、前回は板前として一人前と認められるための１０年〜１５年という修行期間を説明しました。 これでようやく、「真」になれる条件が整い、 フグの身を引くような難易度の高い仕事が任せて貰えるようになるという訳です。
ふぐの板前修業②
2012年10月24日
前回の「ふぐの板前修業①」の続きです。 「わき坂」の１〜２年を経た後は、 「煮方」の手伝いをする「わきなべ」を更に１〜２年、 そして「盛り付け」を２年、 そしてようやく「向坂」を３年程度勤めて、 一人前扱いとされる「煮方…
店の評価を決める「ポン酢」のチカラ
2012年10月17日
ふぐの肉は淡泊で、肉自体に味を感じづらいとよく言われます。 そのためか、ふぐの味はポン酢で左右される！と断言される人も結構いらっしゃるようです。 みなさんよくご存じの通り、ポン酢は、ふぐ刺身でその味を引き出すだけではなく…
下関ふぐのルーツは幕末の志士？
2012年09月30日
下関ふぐのルーツは幕末の志士と言われているのをご存じですか？ 日本でふぐを食べるようになったのは江戸時代で、毒のある河豚の調理法が確立して「ふぐ汁」として一般に食べられるようになったのが始まりだそうです。 特に、幕末の馬…
ふぐの毒について①
2012年09月25日
あまり考えたくはないですが、ふぐ中毒になればどうなるか。 約２時間ほどで聴覚や痛覚が麻痺し、物も掴めず、声も出ず、歩くことさえ困難になります。 その後、約６〜７時間で呼吸器が麻痺状態に陥り死に至ります。 そんな猛烈なふぐ…
ふぐが美味しいわけ①
2012年09月20日
日本人なら誰もがご承知の通り、ふぐは白身魚の王様ですね。 脂身の甘さや肉自体の味の濃さが特徴の赤身とは対称的に、白身魚は脂肪が少なくて、味が淡泊です。 白身魚といえば、鯛（たい）や鮃（ひらめ）も捨てがたいですが、やはり冬…
ふぐの刺身が薄いのは？
2012年09月10日
絵皿の上に薄く敷き詰められたふぐは、眼で観ても美味しいものですよね☆ さて、お魚には、いろんなお刺身がありますが、ふぐの刺身の大きな特徴として、その薄切りの見栄えにあります。 なぜ、こんな風に薄切りにするのかについてはよ…
ふぐの種類
2010年09月21日
ふぐを現す漢字には（河豚・鰒）とあります。これは、フグ目、フグ科に属する魚の総称としてそうよばれている訳ですが、その種類は１８５種にも上るそうです。 この内食用として私たちが食する種類は、『トラ河豚』『真フグ』『草フグ』…
山口でふぐのこと『ふく』と呼ぶわけ
2010年09月11日
山口県ではふぐのことを『ふく』と呼びます。 この由来は、福として縁起をかつぐというのが有名なんですが、『ふぐ』という音の響きから連想される、『不具』とか『不遇』というような縁起のよくない言葉を避けるためだとも言われている…
ふぐの生態
2010年09月07日
ふぐは基本的に小エビ・貝類・小魚・小蟹などの肉食なんですね。 あごもとても強く、鋭い歯があって人間様だってかまれると結構痛いというか、若干『持って行かれてしまいかねない』ですから気をつけたほうがいいですね。
ふぐとは？
2010年08月02日
『ふぐ』について、知っているようで知らないこと、あるかと思います。 このページでは 『ふぐ』について改めてご説明します。 ふぐ（フグ、河豚、鰒）とは、フグ目、特にフグ科に属する魚の総称。 185種の魚がフグ科に分類される…
