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店の評価を決める「ポン酢」のチカラ

ふぐの豆知識 » 店の評価を決める「ポン酢」のチカラ

2012年10月17日

ふぐの肉は淡泊で、肉自体に味を感じづらいとよく言われます。

そのためか、ふぐの味はポン酢で左右される!と断言される人も結構いらっしゃるようです。

 

みなさんよくご存じの通り、ポン酢は、ふぐ刺身でその味を引き出すだけではなく、ふぐ鍋からふぐ雑炊まで、本当にふぐ料理のあらゆる場面で使われ、重要な役割を持っています。

 

つまり、必然的に「ポン酢をどう調合するか」という事が、ふぐ料理店の味の評価に多大な影響を及ぼす、という事になるわけですね。

 

だからこそ、ふぐ料理店はそれぞれ、その調合方法に独自の工夫を凝らしており、いわゆる「秘伝のポン酢」を店の看板として前面に出しているところも多い訳ですね。

 

ちなみにポン酢の材料は、

 

◎お酢
◎醤油
◎カボスやダイダイの絞り汁

 

などになりますが、このそれぞれの素材の選定や調合割合などが味に大きく影響していくのです。

 

ちなみに、当店藤吉も老舗料亭ならではの、自慢の「秘伝のポン酢」を通販セットにお付けしておりますので、ぜひご賞味くださいませ。

 

ーー参考文献ーー
書 名:ふぐの文化
著 者:青木義雄
出版社:成山堂書店

 

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