ふぐが最も旨い季節
2012年12月08日
ふぐは昔から、 「秋の彼岸から春の彼岸まで」 「ふぐは橙の色づく頃より食い始め、菜種の花の咲く頃に食い終わる」 といわれて来ました。 いずれも、ふぐと旬の結びつきを現した、なんとなく風情のあることばですよね。
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冬鍋の王様、とらフグ鍋！
2012年11月12日
季節毎に食べ物は、一番美味しい時期というものがあります。これを日本では「旬のもの」といいますよね。 旬のものは、他の時期にくらべて沢山採れるというだけでなく、栄養的にも味としてもたいへん優れているわけです。 昔から人は、…
ふぐの板前修業③
2012年10月28日
さて、前回は板前として一人前と認められるための１０年〜１５年という修行期間を説明しました。 これでようやく、「真」になれる条件が整い、 フグの身を引くような難易度の高い仕事が任せて貰えるようになるという訳です。
ふぐの板前修業②
2012年10月24日
前回の「ふぐの板前修業①」の続きです。 「わき坂」の１〜２年を経た後は、 「煮方」の手伝いをする「わきなべ」を更に１〜２年、 そして「盛り付け」を２年、 そしてようやく「向坂」を３年程度勤めて、 一人前扱いとされる「煮方…
店の評価を決める「ポン酢」のチカラ
2012年10月17日
ふぐの肉は淡泊で、肉自体に味を感じづらいとよく言われます。 そのためか、ふぐの味はポン酢で左右される！と断言される人も結構いらっしゃるようです。 みなさんよくご存じの通り、ポン酢は、ふぐ刺身でその味を引き出すだけではなく…
ふぐの毒について②
2012年10月13日
ふぐの毒の正体は、「テトロドトキシン」という成分です。 この早口言葉のような成分の名前は、「四つの歯を持つ」という意味のふぐの学名から名付けられたそうです。 ふぐ毒の科学的な解明への試みは明治四十年代頃から始まったと言わ…
ふぐの板前修業①
2012年10月08日
みなさんは、河豚を調理する板前職人が一人前になるまでの工程をご存じでしょうか？ 絵皿の模様を薄造りで透かしながら、「菊」「鶴」「孔雀」等をかたどって、盛りつけられた河豚の刺身こそ、修行を積んだ板前さんの技の見せ所であり、…
下関ふぐのルーツは幕末の志士？
2012年09月30日
下関ふぐのルーツは幕末の志士と言われているのをご存じですか？ 日本でふぐを食べるようになったのは江戸時代で、毒のある河豚の調理法が確立して「ふぐ汁」として一般に食べられるようになったのが始まりだそうです。 特に、幕末の馬…
ふぐの毒について①
2012年09月25日
あまり考えたくはないですが、ふぐ中毒になればどうなるか。 約２時間ほどで聴覚や痛覚が麻痺し、物も掴めず、声も出ず、歩くことさえ困難になります。 その後、約６〜７時間で呼吸器が麻痺状態に陥り死に至ります。 そんな猛烈なふぐ…
ふぐが美味しいわけ①
2012年09月20日
日本人なら誰もがご承知の通り、ふぐは白身魚の王様ですね。 脂身の甘さや肉自体の味の濃さが特徴の赤身とは対称的に、白身魚は脂肪が少なくて、味が淡泊です。 白身魚といえば、鯛（たい）や鮃（ひらめ）も捨てがたいですが、やはり冬…
今シーズンのふぐ通販は９月中旬開始予定
2010年07月05日
現在、シーズンオフによって休止中の藤吉の最高級ふぐ通販サイトですが、２０１０年今シーズンは９月の中旬頃開始の予定です。 具体的な日時については、現在のところ未定です。 決定次第、当コーナー及びトップ新着欄にてご案内させて…
