日本で食用とされるふぐは20種以上、その中でも料亭で使われているのは大きく以下の３種になります。
当店で使っているのはすべてが『とら河豚』です。

種　類	特　徴
とらふぐ	食用ふぐ界の王様
まふぐ	とらふぐよりやや味は落ちるが２番手
鯖ふぐ	庶民のふぐとして人気で毒性がない

ふぐの美味しさの基準は、出荷時の重量でほぼ決まります。
当店で扱う平均サイズは1.5kg級のとらふぐのみを使用しております。
この形のふぐは身の節が広く、特に刺身にしたときのしっかりとした歯ごたえが、
お客様に好評いただいております。


もちろん冷凍物はいっさい使いません。
当店のいけすで元気に泳ぐふぐを注文毎に絞めて調理し、そのまま直送します。
『鮮度』『形(かた)』『味』に自信があります。
もちろん、藤吉のふぐはすべて国内産のとらふぐのみを使用していますので、ご安心してご注文くださいませ。



ふぐにはふぐのポン酢がある。
どんなに良いふぐでも、ポン酢との相性で美味しさそのものが変わって来ます。
藤吉特製のポン酢は、酸味の『立ち』が一般のそれとはまったく異なります。
ふぐ料理専用に創ったこだわりのポン酢です。
料亭の味をぜひこの機会にご賞味くださいませ。