ふぐ延縄漁発祥の地。山口県徳山のふぐ料理の銘店「藤吉」の料亭の味をご家庭に、直送便でお届け!!
料亭藤吉のふぐ通販、5つのこだわり。
大切な方への贈り物に、藤吉の最高のとらふぐをぜひご利用ください。


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今回は当店の【ふぐ料理セット2~3人前】の内容を写真でご紹介します。まずは下段。左奥の瓶はふぐ料理用に調合したポン酢です。左右の青い棒が保冷剤で真中にちり用のアラと身です。450gあります。少々少ないような感じもしますが、雑炊まで含めると結構な量になると思います。雑炊は絶対おすすめです。ちりの身の手前のものは、鱧のすり身のさつま揚げです。山口県の瀬戸内海側は鱧の有数の漁場で、地魚を使った一品です。鍋に入れて召し上がってください。ポン酢の右にある2本の瓶は当店で実際に前菜でお出ししているもので、サービスとしてお付けしております。おつまみとしてどうぞ。続きはコチラへ→

ふぐの豆知識
2016年08月31日 ふぐの歴史

フグ2.fw日本のふぐの歴史は、縄文時代にさかのぼり、この頃すでに食べられていたもようです。

発掘調査では、貝塚の中からふぐの骨が発見されています。

エジプトの壁画にもふぐを食べていたような彫刻が残っているそうです。

はるか昔から食べられていたと思われます。

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さて、今年も早いもので、夏休みも終わりに近づき9月になろうとしています。
山口県はまだ暑い日もあるようですが、先日の台風の影響もあってか過ごしやすくなってきました。
でも、残暑がまだまだ厳しいですので、体に気をつけてください。

という訳で今年もまた、ふぐ料理が美味しい季節が近づきつつあります。

さて、毎年恒例となってきました、
ふぐに関する豆知識の連載を今年もスタートいたします。

どうぞお楽しみに〜!!


2015年12月03日 ふぐ皮のレシピ③

こんにちは!

今回は、ふぐ皮の湯引きのレシピをご紹介します。

湯引きのことを“てっぴ”といいます。もみじおろしと一緒に食べると美味しいです。

ぜひ、試してみてください^_^

《ふぐ皮の湯引き》

〈材料〉

とらふぐの皮     白黒の部分を適量

もみじおろし     適量

〈作り方〉

①とらふぐの皮は裏のふわふわした部分を取り除ききれいにします。 この記事を読む»


こんにちは!

いつの間にか紅葉もおわり、寒くなる季節になりましたね(^ ^)

さて、今回はふぐのせりについてご説明します。

下関市では、袋せりという方法がとられています。特に、下関市彦島南風泊(はえどまり)市場だけで行われています。

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2015年11月23日 ふぐ皮のレシピ②

こんにちは!

前回に引き続き、皮のレシピをご紹介します。

《ふぐの皮とトマトのポン酢酢胡麻ねぎ和え》

〈材料〉

ふぐの皮         50gくらい

トマト          1個

ポン酢          大さじ1

酢            小さじ1

胡麻           小さじ1

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こんにちは!

紅葉も進んで山や渓谷に出かけたくなる季節になりました。

それでは、今回はふぐの調理師免許についてご説明します。

調理師の中でも、ふぐについては別の資格が必要になります。ふぐ調理師に関しては業務独占資格と各都道府県によって設定されていて、調理を行う場合は有資格者のみができます。

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2015年11月12日 ふぐ皮のレシピ①

こんにちは!

今回は、ふぐは身だけでなく皮まで美味しいので、ご紹介します。

《ふぐ皮の酢の物》

〈材料〉

ふぐの皮(よりと)     適量

わかめ           適量

もやし           1/2袋

きゅうり          1/2袋

◯お酢           300ml

◯砂糖           大さじ3

◯塩            小さじ1/2

〈作り方〉

①好きな固さでふぐの皮を湯引きする。そして、氷水にさらし、好きな大きさに切る。

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こんにちは!

朝晩が寒くなり紅葉も進んできて、色とりどりのきれいな景色が見頃になるのも近いですね。
お出かけが楽しみな季節になりました(^ ^)

それでは、レシピをご紹介します。

〔材料〕

ふぐ(ショウサイふぐ)    小2匹

麺つゆ(3倍濃縮)      40cc

大根                    5㎝

塩              少々

片栗粉            少々

サラダ油           適量

〔作り方〕

①大根はすりおろします。 この記事を読む»


こんにちは! 最近、朝晩がめっきり寒さを増してきました。

そして、空気が乾燥していますので風邪などに気をつけましょう!!

それでは、美味しいレシピをご紹介します。

〔材料〕

ふぐ          小7匹

塩・胡椒        少々

小麦粉         少々

【トマトソース】

玉ねぎ         1/2個

にんにく        1かけ(チュウブでも可)

しめじ         1/2パック

オリーブオイル     大さじ2

◎カットとまと缶詰   1缶

◎ワイン        100cc

◎固形コンソメ     1個

◎粉チーズ       大さじ1

◎ローリエ       1枚

◎塩・コショウ     少々  この記事を読む»


材料:小松菜          2株
   ふぐの西京漬け      1匹
   ごま           小さじ1
   しょうゆ         微量

作り方:①小松菜を歯ごたえが残るくらいに茹で、食べやすい大きさに切り、醤油であえる。
    ②ふぐを焼き、一口大にちぎる。
    ③小松菜とごまと和える。
    ④器に盛る。 この記事を読む»


材料:フグ(新鮮なフグ)     2匹
  《ソース》
   オリーブオイル       大さじ1.5
   ポン酢             大さじ1.5
   ニンニク(チューブ)    1㎝弱
   生姜(すりおろし)     小さじ1
   塩             少々
   粗挽き胡椒         お好みで

 [参考野菜]
     みょうが          2、3本
   ネギ            少々
   かいわれ大根        少々
   きゅうり          1/4本〜
   大葉            2枚
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ふぐ毒は、ふぐ科の魚以外にも毒を持っているものもいます。

例えば、琉球列島や熱帯の海に生息しているツムギハゼや、中米に生息しているカエルやカリフォルニアにすむイモリは毒を持っているものもいます。他にも、無脊椎動物や海藻、食物にもテトロドトキシンを持っているものもいるそうです。

テトロドキシンは、ふぐ毒と言われているのに植物や海藻にも発見されているのは、なぜでしょうか。

ある文献によると、テトロドトキシンは河豚の個体そのものが保有しているのではなく、食物連鎖の中でフグが餌として
食べている海洋細菌からテトロドトキシンを作り出す種類がいることがわかったそうです。

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さて、今年も早いもので、9月も半分過ぎましたね。
山口県も朝晩はずいぶん涼しさを感じるようになってきました。

という訳で今年もまた、ふぐ料理が美味しい季節が近づいて来ましたね☆

さて、毎年恒例となってきました、
ふぐに関する豆知識の連載を、ことしもスタートします。

どうぞお楽しみに〜!!


2014年10月25日 ふぐ雑炊の作り方

ふぐ雑炊日に日に秋が深まってくる今日このごろですね。

昨日、出勤時に車の外気温計をみると、なんと10度でしたよ!
びっくりですね〜!!

さて、今回は、前回の「ふぐ鍋の作り方」に引き続き、「ふぐ雑炊の作り方」と題して、お送りしていきます。

<ふぐ雑炊の手順>

前回の⑤からの続きになります。

⑥下準備として、ご飯をざる等に入れ、あらかじめ水でぬめりを取っておきます。
これは、お米がさらさらになって、スープとの馴染みがよくなる為です。

⑦ふぐ鍋の後の食べ残り野菜を、綺麗に取り除きます。
穴あきのおたまや、アミなどを使うと簡単に出来ますよ。

⑧塩と薄口醤油で味付けします。
味加減はお好みで良いです。

⑨火を付けてひと煮立ちしたら、⑥で準備したご飯をいれ更に煮立たせて少し炊きます。

⑩とき卵を入れたらすぐに日を止めて、広がるようにかき混ぜます。

⑪ふぐちりの時の、小ねぎをいれたら出来上がりです。

お好みによって、ふぐちり用のポン酢を加えていただいても、
たいへん美味しく召し上がっていただけます。

是非、お試しください。

ps.
藤吉のふぐ通販もようやくシーズン入りしましたので、まだの方はどうぞご利用くださいませ。


chiriさて、前回の「もみじおろしの作り方」に続きまして、今回のふぐ豆知識は、「ふくちり(ふぐ鍋)の作り方」と題して書いていきます。

当店「料亭のふぐ宅配便 藤吉」のふぐ鍋セットにも、簡単な調理方法のビラをお付けしておりますが、この内容を少し掘り下げてご紹介していきますね。

ふくちり(ふぐ鍋)の作り方

<材料>

[野菜]
白菜・しらたき・葛きり・人参・春菊
白ネギ・椎茸・えのき・生麩・お餅など

[薬味]
もみじおろし・小ねぎ
※もみじおろしの作り方はコチラをご覧ください
※小ねぎはできるだけ小さくきざんだ方が美味しいです

<炊き方の手順>

①材料が準備出来たら、土鍋または鉄鍋に、こぶの出汁を入れます。

②出汁が沸騰しましたら、ふぐの身を人数分(1人につき2〜3切れが目安ですが、お好みによって調整してください)投入します。 この記事を読む»


IMG_5684こちら山口県は、朝晩冷え込む日が多くなってきました。

もう暫くすると、山々が色付き始めてまた美しい紅葉シーズンの到来ですね!

そして、皆様お待ちかねのふぐの季節もやってきます!!

さて、今回のふぐ豆知識は、ふくちり(ふぐ鍋)で欠かせない、もみじおろしの作り方をご紹介します。

「料亭のふぐ宅配便 藤吉」のふぐ鍋セットに同梱されている、ふぐ鍋の相性を一番に考えてつくられた「藤吉オリジナル特製ポン酢」に入れると、最高にふぐ鍋を堪能出来るもみじおろしです。

もちろん、ふぐ鍋セットにも付いて来ますが、もっとたくさん使いたい方には、チェックしておきたいレシピですね!

では書いていきます。

<もみじおろしの作り方>

①まず、おろし金などを使って大根おろしを作ります。
おろし方としては、大根の繊維に沿って「縦」におろすと辛くなりません。 この記事を読む»


あともう少しで、とら河豚が最高に美味しい季節がやってきますね♪

当店藤吉でも来月の中頃には、また販売開始しますのでお楽しみにお待ちくださいね!

販売開始は、当サイトのトップページでお知らせさせていただきます。

 

さて、本題の「ふぐヒレ酒の入れ方」です。

当店でも販売している「ひれ酒用ふぐひれ」ですが、

意外と美味しい入れ方を知らない方も多いのではないかと思いまして(^^

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せっかくのふぐヒレですので、そのポテンシャルを最大限に引き出して、最高の香りと旨味を堪能したいものですね。

では説明していきます。

 

ふぐヒレ酒の入れ方

 

1)適量のふぐヒレをオーブントースター等で炙る

お酒の量との目安としては、だいたい、1合につき1枚程度がよろしいかと。

焦げないようにアルミホイルなどを敷いて、弱火でじっくり炙って下さい。
もちろん、オーブントースターでなくても、炭火の七輪などあれば尚良いですね♪

生臭さを抜くために、焦げる一歩手前または、少し焦げるくらいまでじっくり炙るのがコツです。

 

2)湯のみに炙ったふぐヒレを入れる

程良く炙り上がったら、湯のみにふぐヒレを入れて、75度くらいに熱めにした熱燗を注いでいきます。

充分注いだら、すかさず、フタをして3分から5分ほど蒸らせば出来上がりです。

75度といえばかなり熱めの燗ですが、熱めにするのは、ふぐヒレの香りや旨味を充分に、引き出すためです。

ですので、2杯目は少しぬるめの燗でも、良いと思いますよ。

 

このふぐヒレには、旨味成分であるアミノ酸がたっぷり入ってますので、独特の美味しさが、ファンを魅了しているのでしょうね。

人によっては、火をつけてアルコールを飛ばして、スープっぽくしていただくのが好きな方もいるようです。


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ふぐ料理をいまご注文のお客様に藤吉特製珍味をプレゼント!『ふぐ料理セット』ご注文のお客様に今年も『はも』が付いてくる!!
藤吉グループ店舗紹介〜山口県周南市で営業する各店舗情報はこちらをご覧下さいませ。

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とらふぐ通販 ちり鍋セット2〜3人前(国内産)  
 
 
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藤吉こだわりの「ふぐ宅配便」

良く肥えた形(かた)の良い、『ぷりっぷり』のとらふぐを、ちり鍋にして食す。ジュワッとした、ホックホクの旨味たっぷりの身を、藤吉特製オリジナルのポン酢で。
あっつ熱のふぐをお口にほお張ると、『あぁ〜、』寒い冬が、絶品至福の季節に早変わり!良形1、5キログラム級のふぐだけを使用する、老舗料亭『藤吉』ならではの、旨いふぐをご堪能ください。
やっぱり〆めは雑炊で、ふぐの旨味をたっぷり含んだスープに、溶き卵を一まわし。薬味のネギを振りかけて、お召しあがり下さい。季節毎に食べ物は、一番美味しい時期というものがあります。これを日本では「旬のもの」といいますよね。旬のものは、他の時期にくらべて沢山採れるというだけでなく、栄養的にも味としてもたいへん優れているわけです。昔から人は、自然と共に暮らし、季節毎に旬のものを大量に食して来たわけですが、資源が枯渇することもなくうまくバランスが取れて来たのです。つまり、旬にそれを食べるということは、人間を含めた自然のひとつの生態系として成り立ってきたとも言えるのかもしれません。いうまでもなく、ふぐの旬は冬ですよね。
料亭でお出しする料理をそのままご家庭で召し上がって欲しい。そんな想いで始めた藤吉のふぐ通販サイトです。ふぐを現す漢字には(河豚・鰒)とあります。これは、フグ目、フグ科に属する魚の総称としてそうよばれている訳ですが、その種類は185種にも上るそうです。

 藤吉のふぐ通販はココが違う!

全ての料理にとら河豚のみを使用

いけすで泳ぐ、ふぐ日本で食用とされるふぐは20種以上、
その中でも料亭で使われているのは大きく以下の3種になります。

当店で使っているのはすべてが『とらふぐ』です。

種 類 特 徴
とらふぐ 食用ふぐ界の王様
まふぐ トラフグよりやや味は落ちるが2番手
鯖ふぐ 庶民のふぐとして人気で毒性がない

 良形1.5kg級の肥えた河豚を使用

1.5kg級のふぐを持つ職人さんふぐの美味しさの基準は、出荷時の重量でほぼ決まります。

当店で扱う平均サイズは1.5kg級のとらふぐのみを使用しております。

この形のふぐは身の節が広く、特に刺身にしたときのしっかりとした歯ごたえが、

お客様に好評いただいております。

 新鮮な活魚を注文毎に絞めてすぐに直送

いけすとふぐ調理師もちろん冷凍物はいっさい使いません。

当店のいけすで元気に泳ぐふぐを注文毎に絞めて調理し、そのまま直送します。

『鮮度』『形(かた)』『味』に自信があります。

もちろん、藤吉はすべて国内産のトラフグのみを使用していますので、ご安心してご注文くださいませ。

 藤吉秘伝のふぐ専用こだわり自家製ポン酢

オリジナルふぐ専用の自家製ポン酢の写真ふぐにはふぐのポン酢がある。

どんなに良いふぐでも、ポン酢との相性で美味しさそのものが変わって来ます。

藤吉特製のポン酢は、酸味の『立ち』が一般のそれとはまったく異なります。

ふぐ料理専用に創ったこだわりのポン酢です。

料亭の味をぜひこの機会にご賞味くださいませ。

最高のふぐ料理をあなたに!ご満足していただくために妥協なし!!

お客様にご満足いただくために妥協はいたしません。

藤吉のふぐは『格』が違います。

“1” でお伝えした通り、当店では1.5kg級の肥えたふぐを使用しております。したがって1回に調理するふぐの量が必然的に多くなり、例えば同じ3〜4人前の場合でも、他社に比べて量が多くなっており、よりご満足いただけるセット内容となっております。

種 類 藤 吉 他店A 他店B
国産とらふぐ刺し3〜4人前 33cm皿 140g 30cm皿100g

30cm皿100g

国産とらふぐ鍋3〜4人前 675g 600g 400g

また、すべてのふぐ刺しセットには、贅沢な有田焼のお皿がついており、美しい薄造りのふぐ刺しを、眼で、そして舌で味わっていただけます。

藤吉通販ふぐ刺し用33cm有田焼大皿

※有田焼の絵柄は選べませんので、あらかじめご了承くださいませ

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